隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)在中國(guó)飛速發(fā)展。在這一段時(shí)間里，中國(guó)的餐飲管理水平得到巨大的提升，餐飲主要經(jīng)營(yíng)者也逐漸成了新一代有文化有知識(shí)的“新餐飲人”。

與此同時(shí)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化也逐漸成為中餐從業(yè)者熱衷追求的目標(biāo)。但是，中餐真的需要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化嗎？

中餐標(biāo)準(zhǔn)化思想來自哪里

早期，傳統(tǒng)的中餐其實(shí)是沒有標(biāo)準(zhǔn)化思維的，靠的是師徒制的經(jīng)驗(yàn)學(xué)說，并沒有什么標(biāo)準(zhǔn)化。師父帶徒弟，講究傳幫帶，沒有幾年的功夫，很難傳承到精髓。

上世紀(jì)90年代后大量西式快餐進(jìn)入中國(guó)。無論是從生意角度，還是現(xiàn)代管理制度化等方面，都在極大地沖擊著中國(guó)本土的餐飲人。也是在這時(shí)，中國(guó)的餐飲人才發(fā)現(xiàn)，原來餐飲可以做得這么規(guī)范，效率可以這么高。這也讓很多中國(guó)餐飲人反思，并掀起了向西式餐飲學(xué)習(xí)的熱潮。

一來二去，中餐標(biāo)準(zhǔn)化的思維開始瘋狂成長(zhǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化也成了眾多中餐飲老板的目標(biāo)和追求。

為什么餐飲老板熱衷中餐標(biāo)準(zhǔn)化

很多餐廳老板堅(jiān)信，標(biāo)準(zhǔn)化一定是大勢(shì)所趨，沒有標(biāo)準(zhǔn)化，就沒有未來。這是因?yàn)椋瑥牟惋嬂习宓慕嵌瓤矗a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)帶來很多好處。

1、產(chǎn)品味道容易統(tǒng)一

傳統(tǒng)中餐的味道取決于廚師的技術(shù)和手法，每個(gè)師傅對(duì)同一道菜品理解不同，炒制方法也不同，這就會(huì)造成不同廚師炒的味道都不同。但通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)菜品技術(shù)難度要求就會(huì)明顯降低，味道也可以做到千人一味。

2、減少對(duì)廚師的依賴

中餐一直以來對(duì)廚師依賴較大，這就讓大廚們?cè)谏夂玫臅r(shí)候容易坐地起價(jià)，老板變得非常被動(dòng)。標(biāo)準(zhǔn)化后，廚師的變動(dòng)也不會(huì)對(duì)產(chǎn)品味道有太多影響。

3、減少租金成本

標(biāo)準(zhǔn)化后，廚房加工間現(xiàn)場(chǎng)制作的部分減少，廚房面積就可以大幅度減少，這部分減少出來的租金成本是非常可觀的。

4、食品衛(wèi)生更容易掌控

通過統(tǒng)一的工廠加工配送到店，把現(xiàn)場(chǎng)操作的部分放在工廠進(jìn)行，只需重點(diǎn)管控好食品安全，操作過程簡(jiǎn)單，不易出現(xiàn)食品安全隱患。

但是，中餐要標(biāo)準(zhǔn)化卻并不那么容易。

中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難點(diǎn)在哪里

大家都知道，西式餐飲和中式餐飲，產(chǎn)品差別巨大。西餐的特點(diǎn)是簡(jiǎn)單，主要靠的是食材本身，制作過程容易標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)人的技藝要求非常低。

但中餐不一樣，中國(guó)餐飲文化歷史悠久，制作過程中火候、個(gè)人經(jīng)驗(yàn)、對(duì)菜品的領(lǐng)悟缺一不可。這是中餐的特點(diǎn)，也因此，很多中餐用標(biāo)準(zhǔn)化的手段，很難做出保留中餐味道的產(chǎn)品。如果強(qiáng)行地把中餐用西餐的方式標(biāo)準(zhǔn)化，中餐就失去了本來的特點(diǎn)，變成西化的中餐了。

還有一個(gè)問題就是顧客對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的認(rèn)可度。在顧客的心目中，顧客最看重的是產(chǎn)品的味道。顧客選擇餐廳除了剛需的溫飽需求之外，更重要的期望是好吃。所以，很多餐飲老板對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的追求，和顧客的需求是相反的。顧客希望的是好吃，但老板們追求味道統(tǒng)一、容易操作。

那么，能不能又好吃又標(biāo)準(zhǔn)呢？這幾乎是不可能的事情。

中餐到底要不要標(biāo)準(zhǔn)化？

中餐的標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)成長(zhǎng)的果，而不是因。很多餐飲老板弄反了順序，覺得只有標(biāo)準(zhǔn)化才能強(qiáng)大，其實(shí)恰恰相反，企業(yè)強(qiáng)大了才會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)你的品牌勢(shì)能還不足以吸引顧客的時(shí)候，追求的應(yīng)該還是產(chǎn)品味道，因?yàn)轭櫩蜐M意最看重的是產(chǎn)品味道本身。從某種意義上來說，顧客享受的不過是服務(wù)，以及品牌所帶來的價(jià)值。

因此，當(dāng)你的規(guī)模還沒那么大的時(shí)候，不要過早標(biāo)準(zhǔn)化，而應(yīng)該將重點(diǎn)放在提高顧客滿意度上面來，提升產(chǎn)品的味道才是重中之重。