成本管理是現代社會中必不可少的經濟管理工作。隨著市場經濟競爭的日趨激烈，飯店企業要在競爭中立于不敗之地，必須要強化成本管理。因為，在飯菜質量、服務質量相同的情況下，競爭最終體現的是價格的競爭，誰的成本低，就意味著誰可以在同行業價格上顯出優勢，去爭取更多的用戶和市場，從而獲得更多的利潤。

目前飯店大多數管理人員把大部分精力都用于餐飲經營上，對于餐飲成本的管理關注很少，一些飯店盡管顧客盈門，但由于餐飲成本高，企業收益卻很低，有的甚至虧損，因此，強化飯店餐飲成本管理是當前飯店緊迫的一項主要工作。

一、辦事效率和餐飲成本是相關的

執行力是管理中很重要的一個課題，它包含兩個層面，一是效率，二是質量。辦事的效率和對于成本的控制是分不開的。就拿返臺來說吧，很多大城市中午的生意只能占到晚上生意的1/3，晚餐返臺的快慢就直接影響著餐廳的收入。A餐廳就屬于這樣的情況，全店共設60張臺位，中午只能上30桌客人，可到了晚上就能上130桌以上，返臺就能達到70桌。所以返臺的效率就直接影響著餐廳的收人

二、費用和餐飲成本是相關的

錢要用到刀刃上，可以避免的費用就是兩個宇“不花”。比如，有些記錄能用電子文檔管理的，就不打印出來，允許的情況下可以雙面打印，還可以使用廢菜單進行打印。用量比較大的表單，確認無誤后可以復印，盡量不要打印。上墻的文件在確定前，要充分評估其必要性等。餐飲業的利潤是一分一分摳出來的.可花可不花的錢不花，可加可不加的設備不加。因為費用是直接的成本。

三、采購和餐飲成本是相關的

采購的費用和成本的關聯是最大的。餐廳作為生產、銷售、服務為一體的行業，每天都有采購費用的產生，而且當日采購費用一般要占每夭營業額的30%以上，所以有效的控制和設法降低是成本控制的關鍵所在。

四、工作失誤和餐飲成本是相關的

在工作中難免會有失誤，有很多失誤顧客是可以涼解的，有很多失誤顧客是不能諒解的，顧客的流失自然會造成餐廳利潤的減少。比如員工的態度不好，讓顧客覺得自尊心受到了傷害，那么顧客就會很不舒服，無論菜品多好吃、環境多舒適，顧客都不會再來了，所以失誤是和成本有關的。當然，對于菜品做得有點咸了或者服務員把湯撒在客人身上了這樣的失誤，通常顧客是會諒解的。

五、資源能否有效利用和餐飲成本是相關的

無論是人力資源還是企業的固定資產都是企業的資源，如何讓資源的利用率達到最大化是評定管理的一個標準，用好了，能夠發揮其最大的功效;用不好，企業的利潤自然會受到損失。比如，某一部門報告缺兩個員工，人力資源部就開始招人，沒有考慮是否可以從其他部門通過轉崗或借調來解決問題，只是各個部門單獨考慮自己，這樣勢必會造成人力浪費。還有哪個部門打報告缺少一臺電腦，領導就批，也不考慮是否可以資源共享。資源得不到有效的利用.自然利潤就會減少。