近年來，明星跨界開餐廳一直屢見不鮮，也曾風(fēng)靡一時(shí)。火爆的餐飲業(yè)市場(chǎng)是塊大蛋糕，即便是明星藝人，也都想從中分杯羹。比如開面館的有孟非、韓寒、李晨、趙忠祥，比如開火鍋店的有曾志偉、包貝爾、齊秦、薛之謙等，還有從事餐飲業(yè)中其他類別的，實(shí)在太多，不勝枚舉。

為什么明星都愛扎堆開餐廳呢？

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析報(bào)告顯示，2016年1-7月，全國(guó)餐飲收入19567億元，同比增長(zhǎng)11.2%。不光是中國(guó)，全球的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，預(yù)計(jì)將來將保持18%以上速度發(fā)展，尤其是明星粉絲效應(yīng)會(huì)帶來空前的餐飲火爆現(xiàn)象。

相對(duì)于股市、房產(chǎn)等投資渠道，餐飲業(yè)的入行門檻較低、易上手。此外，人氣是最大的優(yōu)勢(shì)。明星老板的光環(huán)，讓餐廳一開業(yè)便吸足了眼球，后期的宣傳費(fèi)用也省了不少，在餐廳數(shù)量幾乎呈飽和狀態(tài)的現(xiàn)在，最怕的就是沒人知道。加上明星本來人脈就廣，應(yīng)酬飯局多，吃喝宴請(qǐng)、飲茶會(huì)友，去哪家吃不是吃呢，還不如去自己家。相比普通餐廳，明星餐廳有更多的資金支持。十萬、百萬的投入對(duì)于明星來說，并不困難。有資金的支持，餐廳一般不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)關(guān)門。

但事實(shí)上明星餐廳出現(xiàn)問題數(shù)不勝數(shù)，所謂的明星效應(yīng)往往只能讓這些店火爆一段時(shí)間，之后就過氣而死。許多當(dāng)紅明星都知道演藝事業(yè)總是起起伏伏，把現(xiàn)有的資本運(yùn)作起來投資副業(yè)，才能確保不會(huì)坐吃山空。縱觀各類產(chǎn)業(yè)投資，餐飲業(yè)通常是明星投資副業(yè)的首選。明星投資餐飲業(yè)的原因，不外乎投資成本可控、資金回籠快、回報(bào)率高。投資餐飲業(yè)多年的任泉就曾表示，最初開餐廳是一個(gè)無心插柳的想法，也未有戰(zhàn)略意識(shí)，但當(dāng)時(shí)的演藝事業(yè)才剛起步，做生意可以有穩(wěn)定的收入，也能改善生活條件。

演藝高超但并廚藝超群

不得不說這些明星餐廳背后的老板無論是影視界大咖、還是娛樂圈的小鮮肉，他們?cè)谧约核诘男袠I(yè)中取得的成就是令人羨慕的。不過這些站在金字塔頂尖的人幾乎無一例外大部分都折在了這看似很好經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)中。

韓寒的很高興遇見你餐廳高開低走，在開店初期瘋狂擴(kuò)張之后而不對(duì)加盟商進(jìn)行約束和管理，導(dǎo)致武漢分店因?yàn)槭蠡紗栴}和無證經(jīng)營(yíng)被強(qiáng)制關(guān)停，這還不是這家餐廳第一次出問題了;寧波分店涉嫌無證經(jīng)營(yíng)被罰款28萬后，又因經(jīng)營(yíng)不善關(guān)門;蘇州分店遭遇裝修公司討薪問題被新聞報(bào)道;深圳分店因后廚衛(wèi)生臟亂差被《法治時(shí)空》報(bào)道，等等。

無獨(dú)有偶，在相聲界被譽(yù)為撐起半邊天的郭德綱也遭遇了這樣尷尬的事情。為了讓餐廳更具特色化，內(nèi)部裝潢采用濃烈的中國(guó)風(fēng)裝修，還搭建舞臺(tái)并定期安排相聲表演，該餐廳也曾因此火爆一時(shí)。但是，除了店面裝潢以及偶爾開場(chǎng)的相聲表演外，似乎別的核心競(jìng)爭(zhēng)力的東西都一文不值。嘗過“郭家菜”之后，似乎就真的都變成了郭家“菜”，這意思就是菜鳥的菜。普遍反饋都是味道一般，價(jià)格略貴，而且服務(wù)員的態(tài)度還一般，感覺服務(wù)員要上天跟太陽肩并肩。與其說消費(fèi)者反饋菜品偏貴，不如說實(shí)際上就是價(jià)格與菜品的味道和分量不相符，所以消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生一種被欺騙的心理，覺得這菜品不值這個(gè)價(jià)。菜品味道不好，客單價(jià)又不切實(shí)際，服務(wù)態(tài)度也跟不上，性價(jià)比低。被忽悠的多了，消費(fèi)者也不是傻白甜，長(zhǎng)此以往，久而久之，生意就會(huì)一落千丈，導(dǎo)致最后歇業(yè)關(guān)停。

另外影視圈以及娛樂界兩棲明星包貝爾也沒有這個(gè)魔咒，他的辣莊火鍋店被爆料鴨血是用牛血兌水而成，但服務(wù)員稱“鴨血”從四川空運(yùn)而來，事后被扒出這些“假鴨血”來自哈爾濱一鴨血加工廠，360度花式打臉。事件發(fā)生后包貝爾隨即發(fā)微博回應(yīng)：“知道實(shí)情后十分震驚。想對(duì)那些因?yàn)槲易哌M(jìn)餐廳的消費(fèi)者誠懇地致歉。我本人也愿意接受大眾的監(jiān)督，對(duì)接下來辣莊的運(yùn)營(yíng)以及管理進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。最后我和辣莊會(huì)承擔(dān)起全部責(zé)任。”

從這些血淋淋的例子中我們都能看出，最初的“信任”是白白得來的，沒有成本，但一旦被破壞就要花費(fèi)百倍千倍的代價(jià)來彌補(bǔ)。好比你問銀行騙了一次貸有了黑歷史，以后貸款就難于上青天，這同樣也和2017年Note 7 爆炸事件后，三星集團(tuán)耗費(fèi)100億美元善后是同一道理。

經(jīng)營(yíng)不善+對(duì)消費(fèi)者不了解=餐廳走向鬼門關(guān)

一個(gè)餐飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力包括了產(chǎn)品、服務(wù)以及環(huán)境，環(huán)環(huán)相扣，緊密相連。然而很多明星餐廳除了環(huán)境外，其他兩樣做得差強(qiáng)人意。去過一次之后就不會(huì)再去了，這是消費(fèi)者們的普遍反饋。如同古代黃尚的妃子被寵幸了一次后，余生就被打入了冷宮。

我們都知道，名人開店自帶粉絲流量，前期頗受關(guān)注，也很容易火起來。但是，餐飲業(yè)是一個(gè)注重純粹口感體驗(yàn)的行業(yè)，好吃就是好吃，難吃就是難吃。粉絲去捧場(chǎng)，期待值很高，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道一般，落差很大，而特定客戶群的語言和觀點(diǎn)又很犀利，包容度比較差。

所以，我們不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)名人餐飲店在經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)了一些小瑕疵，可能同樣因?yàn)槊诵?yīng)而把這些問題無限放大，造成的負(fù)面影響不僅對(duì)餐飲管理企業(yè)來說難以估量，而且對(duì)于名人本身，也會(huì)帶來不小的影響。

總結(jié)來說明星主業(yè)在娛樂行業(yè)，餐廳只是他們的附屬產(chǎn)業(yè)，實(shí)際的餐廳管理權(quán)不在他們手上，門店日常運(yùn)營(yíng)和管理也不是明星的強(qiáng)項(xiàng)，一家優(yōu)質(zhì)餐廳離不開經(jīng)驗(yàn)豐富的管理者細(xì)心經(jīng)營(yíng)；美味可口的食物，隨著生活水平的提升，大眾已經(jīng)不滿足于吃飽，餐飲者要時(shí)刻走在消費(fèi)者前面，不斷的推陳出新；不定期的促銷活動(dòng)，努力和消費(fèi)者互動(dòng)，回饋消費(fèi)者；才能保證利用自身影響力帶來的流量不會(huì)因?yàn)樽约旱氖韬龆鵁熛粕ⅰ?/span>

燕楓吉祥餛飩雖沒有明星老板 但卻是餐飲業(yè)的未來之星

因此，對(duì)于不少明星餐廳的加盟來說更應(yīng)該慎之又慎，千萬不要一個(gè)不小心就跌入萬丈深淵。反觀想要找加盟連鎖好項(xiàng)目就應(yīng)該找一個(gè)時(shí)時(shí)刻刻在為消費(fèi)者為加盟商服務(wù)的餐飲企業(yè)。而河北石家莊本地的東澤餐飲就是這樣一家公司，旗下的燕楓吉祥餛飩更是個(gè)加盟好項(xiàng)目。

曾經(jīng)有幸采訪到一位燕楓吉祥餛飩的加盟商，他告訴我們：之前也加盟過幾個(gè)餐飲集團(tuán)，但是人家只是合作初期笑臉相迎，而后卻基本上不聞不問，甚至自己有經(jīng)營(yíng)上的困難總部也一直以忙為借口置之不理。但燕楓吉祥餛飩卻不同，無論是在加盟初期還是后期，幾乎每隔幾天總部就會(huì)定期派人巡店，以解決各種加盟商的問題。

不僅如此，有時(shí)公司老總還會(huì)主動(dòng)給各個(gè)加盟商打電話或者到店視察，只要有問題定會(huì)放下手頭上的工作，先解決加盟商的事情。有這樣的老總，我們也省了不少心同樣也賺了不少錢。時(shí)間一晃已經(jīng)快要兩年的時(shí)間了，這次我們是專門來續(xù)約的，有這樣以身作則的老板在，我們還愁賺不到錢？