網(wǎng)紅總是驚人的相似，結(jié)局總是迥然的相同。如曇花一現(xiàn)，“生”得絢麗，“死”得黯然，充滿資本泡沫的網(wǎng)紅與網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，一定是當(dāng)今社會最熱議的話題之一。當(dāng)各行各業(yè)都在刮著“網(wǎng)紅”風(fēng)，餐飲業(yè)當(dāng)然也不例外。各種網(wǎng)紅網(wǎng)綠火遍朋友圈，震驚餐飲界。

近日，網(wǎng)絡(luò)上傳出上海網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”倒閉的消息。據(jù)了解，該品牌上海的6家門店已經(jīng)全部關(guān)閉。

黃太吉、很高興遇見你、小豬豬烤肉、徹思叔叔、瑞可爺爺?shù)牡?/span>......那些昔日排長龍的網(wǎng)紅餐廳，如今卻“泯然眾人矣”。這是市場的必然性，還是網(wǎng)紅餐廳的模式出了問題？

紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳紛紛倒下

近年來，高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)社交媒體，催生出以粉絲為主要消費(fèi)群體的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)模式。而正處于消費(fèi)升級階段的餐飲業(yè)，也因此誕生了一批批的網(wǎng)紅餐廳。這些網(wǎng)紅餐廳憑借高顏值和差異化定位，迅速網(wǎng)羅一批粉絲，并獲得了經(jīng)濟(jì)上的高回報(bào)。“排隊(duì)”、“刷爆朋友圈”，是他們的代名詞。

近兩年，這些曾經(jīng)火爆一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳，逐漸顯露除了疲態(tài)，更有的餐廳因生意下滑而選擇了關(guān)門大吉。營銷神話“黃太吉”關(guān)店過半、名人餐廳“很高興遇見你”身陷管理問題、無餐具的“水貨餐廳”停止加盟、排隊(duì)4個半小時(shí)的“徹思叔叔”淡出消費(fèi)者視野、自拍必備的“瑞蜜可烏云冰淇淋”關(guān)店停業(yè)......

這些曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)木W(wǎng)紅餐廳，如今卻變得默默無聞。而今天我們文章開頭提到的“趙小姐不等位”，便是這些落幕的網(wǎng)紅餐廳之一。“趙小姐不等位”是上海的初代網(wǎng)紅餐廳，其首家門店于2013年在上海長樂路開業(yè)。

據(jù)了解，“趙小姐”指的是上海知名主持人趙若虹，當(dāng)年該餐廳被宣傳為“懸疑小說家那多獻(xiàn)給妻子趙小姐的結(jié)婚周年禮”。在名人效應(yīng)和故事營銷的雙重作用下，“趙小姐不等位”在上海迅速爆紅，一躍成為當(dāng)時(shí)最為知名的網(wǎng)紅餐廳之一，消費(fèi)者一般需要排隊(duì)2個小時(shí)才能進(jìn)店就餐。此后，生意火爆的“趙小姐不等位迅速在上海開出多家分店。

而在近日，其上海門店倒閉的消息經(jīng)由媒體傳播，迅速在業(yè)內(nèi)傳開。初代網(wǎng)紅餐廳在2017年紛紛落幕，他們順應(yīng)時(shí)代而生，獲得短期利潤的同時(shí)也教育了市場，花過“冤枉錢”的消費(fèi)者，不再迷信故事和人物。

網(wǎng)紅餐廳為啥那么貴

網(wǎng)紅店紅起來的原因雖各有不同，但論起來卻也四個共同點(diǎn)：

一是菜品基本走的是人有我特的路線。豆?jié){、肉夾饃和桂林粉比比皆是，但桃園眷村賣小石磨現(xiàn)磨的豆?jié){，西少爺賣改革后的潼關(guān)派肉夾饃，八十八賣更正宗的手切老友粉。二是普遍開在繁華地段。多分布在商場內(nèi)外或者寫字樓的底下，消費(fèi)對象除周圍白領(lǐng)和居民外，慕名而來的本地逛街族和外地游客也是計(jì)劃內(nèi)的消費(fèi)者。

三是頗懂得饑餓營銷的手段。小店面積普遍不大，城內(nèi)連鎖普遍不多，原麥山丘的店比好利來不知道要少多少。四是裝修上都很有格。小資妞拿杯咖啡進(jìn)去也完全搭噶；細(xì)節(jié)上很潮流，七爺清湯腩用公雞碗，眷村的豆?jié){水落字出，過早的托盤大而質(zhì)樸，都是發(fā)朋友圈的好材料。

道了供給需求曲線和網(wǎng)紅店的四個特點(diǎn)后，網(wǎng)紅店定價(jià)之謎便可迎刃而解了。網(wǎng)紅店的店面較少且面積較小，鶴立雞群，基本不會對整體市場供給產(chǎn)生影響，所以圖中的供給曲線不變動；但這些店通常宣傳給力，想嘗且能嘗這一口的人數(shù)量眾多，所以在其他條件都不變的情況下，網(wǎng)紅店引發(fā)的實(shí)際需求增加，需求曲線因此向右移動，和供給曲線的交點(diǎn)也上移至P網(wǎng)紅 處。這一點(diǎn)的價(jià)格要明顯高于普通商品定價(jià)。

商人都是逐利的。所以網(wǎng)紅店單品價(jià)格高的原因不是因?yàn)殚_店成本高。而是網(wǎng)紅店里的產(chǎn)品總供應(yīng)有限，顧客卻相對滿員，在這種情況下，抬高價(jià)格也能確保賣完所有的產(chǎn)品，獲取更高的總收入和利潤，所以何樂而why not 呢？

還想餐飲做得好回歸本質(zhì)才是硬道理

在消費(fèi)者大軍中，以90后為主的新生代消費(fèi)者有著獨(dú)特的消費(fèi)觀，餐飲市場必然需要越來越迎合這些主流消費(fèi)群體，網(wǎng)紅餐廳成為未來的趨勢與主流也不是不可能。但是網(wǎng)紅餐飲的后浪正推著前浪，紅顏薄命的網(wǎng)紅餐廳，總給人不穩(wěn)定的感覺。在這樣的時(shí)代背景下，參與其中的創(chuàng)業(yè)者也不得不重新審視究竟什么才是餐飲的本質(zhì)。

對傳統(tǒng)經(jīng)營者來說，店面的租金、人工成本不斷上升加大了餐廳的經(jīng)營壓力。傳統(tǒng)的經(jīng)營模式跟不上現(xiàn)代的消費(fèi)升級，嚴(yán)重的缺乏創(chuàng)新，創(chuàng)意，網(wǎng)紅餐廳的失敗對于整個傳統(tǒng)餐飲行業(yè)還是有著一定的借鑒意義。首先，做餐飲終究還是要回歸到飲食本質(zhì)。隨著近年來消費(fèi)升級和生活品質(zhì)的提高，大多數(shù)消費(fèi)者開始求新求變，菜品多樣化，餐品口感品質(zhì)高，高顏值有料又好吃成為主流。

其次，不急于擴(kuò)張開店穩(wěn)扎穩(wěn)打理性發(fā)展、注重經(jīng)營管理是餐飲企業(yè)得以長期發(fā)展的根本。除了菜品好之外，餐飲行業(yè)最為重要的還是服務(wù)，個性、特色且周到的服務(wù)往往也能吸引到更多的忠誠用戶。最后，營銷只能作為輔助。從互聯(lián)網(wǎng)的角度來思考問題，借助明星自帶粉絲、微信朋友圈推廣、音樂歌舞等宣傳手段吸引足夠多的關(guān)注，同時(shí)也成功地提高了品牌辨識度，但是營銷只能是作為餐飲的輔助，要想長期立足，還需要依托口碑。

對于網(wǎng)紅餐廳來說，重中之重是打造高品質(zhì)的餐品，從產(chǎn)品研發(fā)、出品品控、食材供應(yīng)鏈、每一個環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)較大的短板，否則注定失敗，口碑才是餐飲持續(xù)紅火的根本因素。

說到這些急于求成的網(wǎng)紅餐廳的種種缺點(diǎn)，就不得不提一個令不少人比較信服的牌子，那就是燕楓吉祥餛飩，這個牌子從不盲目跟風(fēng)，只是在努力做自己腳踏實(shí)地的一步一步走向?qū)儆谧约旱钠放茙p峰。目前燕楓吉祥餛飩已經(jīng)在京津冀地區(qū)發(fā)展至兩百多家連鎖店面，是快餐小吃行業(yè)中最受歡迎的創(chuàng)業(yè)品牌之一。