互聯(lián)網(wǎng)曾作為這個(gè)時(shí)代最先進(jìn)的生產(chǎn)力，不斷改造著每一個(gè)垂直的行業(yè)，提高生產(chǎn)效率，提高用戶的消費(fèi)體驗(yàn)，降低整體成本。而今人們已不滿足于互聯(lián)網(wǎng)帶來的便捷體驗(yàn)，物聯(lián)網(wǎng)正以迅猛之勢呼嘯而來。滴滴的創(chuàng)始人程維說：“互聯(lián)網(wǎng)20年的上半場已經(jīng)過去了，今天中國和全世界大多數(shù)行業(yè)都被互聯(lián)網(wǎng)連接了。”那么下半場的機(jī)會(huì)在哪里？

近日繼上海的“無人面館”因證照問題被關(guān)后，北京寫字樓、街頭又出現(xiàn)了大量”無人快餐“售賣終端。同樣無人值守，只需約100秒，就可以加熱出餐。智能餐飲再次成為中式快餐的又一個(gè)風(fēng)口。如果說以往的“消費(fèi)升級”讓顧客見證了沙拉、谷物麥片、輕斷食果汁的興起，“團(tuán)購”與“外賣”又幫助餐廳老板帶來了看得見的客流與訂單，而現(xiàn)在，一直默默藏在餐廳經(jīng)營背后的 IT 系統(tǒng)，正在加速這個(gè)行業(yè)正在醞釀的巨大變革，不過這些所謂的變革從目前看來或許尚未成熟，換句話說不是每一家餐廳都能夠使用這種經(jīng)營模式。

無人餐廳究竟和何方神圣

近期在北京王府井就有這樣一家餐廳引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，他們利用二維碼通道進(jìn)行點(diǎn)餐收銀，一時(shí)間成功吸引了顧客前來“嘗鮮”。走進(jìn)這家餐廳，給人第一眼的感覺就是這家餐廳非常大，不過在這家餐廳里除了收銀員之外，只有零星幾個(gè)服務(wù)員在來回端菜、倒茶水。和其他相似規(guī)模的餐廳相比，服務(wù)員只有六七位，降低了人工成本，餐廳的氛圍也因很少有人來回走動(dòng)而減少了嘈雜感。

慕名前來的用戶可以在手機(jī)終端觀看菜譜點(diǎn)菜，或用手機(jī)掃桌上的二維碼點(diǎn)餐。單上的菜品都有明確的分類和圖片，相對于紙質(zhì)打鉤的點(diǎn)餐方法，這樣的方式顯得更為直觀。盡管菜單上也有名字較為奇特的菜名，但是通過手二維碼的圖片展示，對于菜品內(nèi)容的了解比紙質(zhì)菜單來得清晰。這種自助點(diǎn)餐方式還幫您免去了服務(wù)員等待您點(diǎn)餐或者點(diǎn)完找不到服務(wù)員的尷尬。

點(diǎn)完菜后，在會(huì)有提交菜單的按鈕，用手機(jī)掃描桌角上的二維碼便可以提交成功。提交菜單后，前臺(tái)會(huì)有 " 叮 " 的一聲響，便有前臺(tái)服務(wù)員前去查看，經(jīng)過前臺(tái)的審核后就可以正式提交。App 菜單上也會(huì)顯示明確的價(jià)錢統(tǒng)計(jì)。需要紙巾和加水服務(wù)，也可通過手機(jī) App 將需求發(fā)送到前臺(tái)，而后服務(wù)員過來提供紙巾和加水服務(wù)。為您省去了遍地尋找服務(wù)員的麻煩，的確是不錯(cuò)的體驗(yàn)。

有人吃肉有人喝湯有人欲哭無淚

北京王府井這家無人餐廳之所以能夠吸引到這個(gè)食客，恐怕跟大眾嘗鮮的心理不無關(guān)系，不過上海的這家無人面館就沒有這樣好的運(yùn)氣了。此前，就在餐飲同行都把目光紛紛轉(zhuǎn)向這家無人面館的時(shí)候，卻意外被相關(guān)單位叫停。停業(yè)的原因很簡單，因?yàn)槌隽嗽S可允許的經(jīng)營范圍內(nèi)，涉嫌超范圍經(jīng)營，需要等到補(bǔ)齊相關(guān)許可證后，才可再度使用。

就在網(wǎng)友們?yōu)榻隗w驗(yàn)不到這座網(wǎng)紅面館而遺憾時(shí)，另外一則消息在距離一萬多公里以外的美國爆出，美國一家叫Eatsa的連鎖餐廳，同時(shí)關(guān)掉了旗下五家餐館，只留下了最后的兩家。這看似并不搭界的兩則消息，卻有一個(gè)重要的共通點(diǎn)：無人餐飲。要知道，Eatsa并非是一家普通餐廳，而是美國甚至全球范圍內(nèi)，最有名的無人餐廳。

早在2015年，Eatsa就有了自己的門店，之后一路開疆辟地，成為了將無人概念與餐飲服務(wù)融合得最好的餐飲品牌。顧客在Eatsa里，很容易就有穿越時(shí)空的錯(cuò)覺——時(shí)尚的裝修，充滿未來感的點(diǎn)餐系統(tǒng)，便捷有趣的取餐設(shè)備，這么多因素融合起來，吸引了大量年輕人前來消費(fèi)。相比起執(zhí)照的不完備，Eatsa的倒掉，其實(shí)倒更值得上海無人面館的經(jīng)營者擔(dān)憂，也更值得國內(nèi)所有致力于發(fā)展無人餐飲的人引以為戒。

無人餐廳一定是下一個(gè)餐飲界的風(fēng)口？

目前，無人餐廳還處于初步發(fā)展階段，尚未規(guī)?；?。然而，一個(gè)新模式的出現(xiàn)，必定會(huì)引起業(yè)內(nèi)議論，有人持觀望態(tài)度，有人持看好態(tài)度，也有人唱衰。看好者認(rèn)為，在用餐高峰期，找到一家餐廳用餐，最怕等服務(wù)員上菜時(shí)間太久。但在無人餐廳用餐，就可以使用手機(jī)、ipad點(diǎn)餐，不用排隊(duì)，不用等號(hào)，不用帶錢包，不用求人。無人餐廳對于用戶而言，更加便捷、從容、安靜。

另外，人力成本是餐飲企業(yè)最大的成本之一。無服務(wù)員、收銀員和廚師的模式可以大大降低餐飲企業(yè)的人力成本、管理成本，同時(shí)可以在一定程度上解決餐廳招工難的痛點(diǎn)。無人餐廳的應(yīng)用場景廣、可規(guī)?；瘡?fù)制能力強(qiáng)。可以利用電子設(shè)備收集大量用戶數(shù)據(jù)，做到精細(xì)化、智能化運(yùn)營管理，這符合科技發(fā)展的趨勢。

但不看好無人餐廳者認(rèn)為，消費(fèi)者來餐廳的第一目的是吃好，食物還是核心，其余都是附加值。而且部分消費(fèi)者并不認(rèn)為服務(wù)員是多余的，對于他們而言，無人模式并不方便，反而喜歡服務(wù)多樣化的餐廳。另外，無人餐廳是餐廳互聯(lián)網(wǎng)化的新形態(tài)，目前，其在概念上的噱頭，要遠(yuǎn)勝于在商業(yè)上的幫助?？傮w來看，在競爭越來越劇烈的餐飲領(lǐng)域，已有雕爺牛腩、黃太吉等網(wǎng)紅餐廳快速爆紅，但在紅火之后一路跑偏，如同曇花一現(xiàn)，絢爛過后轉(zhuǎn)眼又歸于沉寂。

無人餐廳的概念好聽，其新鮮感確實(shí)能吸引顧客第一次消費(fèi)，但不能指望用來滿足顧客第二次、第三次口腹之欲，做生意終究要回歸到商業(yè)本質(zhì)。拋開市場競爭的各種要素，客觀來看，無人餐廳確實(shí)是在互聯(lián)網(wǎng)沖擊下的新型經(jīng)濟(jì)，隨著科技、資本的涌入，誰又能確定，無人餐廳會(huì)成為繼共享單車后的又一爆炸性商業(yè)模式？

回歸本質(zhì)滿足個(gè)性化需求才是真正的生存之道

雖然目前無人餐廳的概念被人廣泛提及，但一味的追求便捷性也有可能讓其變成最大的劣勢，或許這就是物其必反的原理吧。餐飲是個(gè)非常個(gè)性化的過程，需要不斷調(diào)節(jié)才能找到最符合自己口味的菜肴，傳統(tǒng)餐飲模式里，服務(wù)員會(huì)就口味問題和顧客不斷進(jìn)行交流，顧客也可以很方便地提出各種個(gè)性化的需求：“這道菜少放辣，多放醋。”“不要香菜，不要蒜?！?/span>

可是在無人餐飲中，原本很容易實(shí)現(xiàn)的個(gè)性化要求，則成為了難點(diǎn)，要么干脆實(shí)現(xiàn)不了，要么實(shí)現(xiàn)起來繁瑣困難，即使可以填寫個(gè)人需求，但是對著機(jī)器講述訴求，怎么可能比對經(jīng)驗(yàn)老到的服務(wù)員更加省事省心？這樣一來，無人餐廳的個(gè)性化，便成了穿著個(gè)性化衣裳的機(jī)器人。其優(yōu)勢和劣勢互相轉(zhuǎn)化，互相抵消，最終的綜合體驗(yàn)，其實(shí)和傳統(tǒng)餐飲無異，而如果從口味上來說，還未必可以勝過一籌。

所以，雖然無人面館的出現(xiàn)讓人驚喜，無人餐廳也是大勢所趨，但是說到底，餐飲畢竟不同于其他行業(yè)，如果不能真正滿足消費(fèi)者的個(gè)性化，那么Eatsa的故事可能還會(huì)上演。想讓無人餐飲從概念變成行業(yè)，讓個(gè)性化需求得到實(shí)現(xiàn)，就必須拋開“只要無人就是好”的局限，將“有人”的價(jià)值和“無人”的便利融合起來。真正的無人餐飲，其賣點(diǎn)不該是簡單粗暴地讓機(jī)器取代人，從而消除人的價(jià)值，而是讓人去更好地管理客戶的口味，然后管理那些先進(jìn)的設(shè)備去實(shí)現(xiàn)這樣的口味，讓所有資源以最人性化的形式出現(xiàn)，在無人的模式中，滲透出濃濃的人情味。

燕楓吉祥餛飩不忘初心 做您身邊放心的餛飩

說到人情味和滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求方面，坐落于河北省會(huì)市價(jià)的燕楓吉祥餛飩就是一個(gè)很好的典范。在燕楓吉祥餛飩門店內(nèi)用餐的消費(fèi)者無一例外都反映出，這家店面的服務(wù)很周到，店員在舉手投足之間與消費(fèi)者更像朋友并且整個(gè)餐廳可以透露出滿滿的人情味，甚至有點(diǎn)超出自己心理的預(yù)期。

另外燕楓吉祥餛飩為了滿足消費(fèi)者對于餛飩口味個(gè)性化的追求，自主研發(fā)出多款原創(chuàng)產(chǎn)品，不僅擁有傳統(tǒng)餛飩的皮薄餡大，還能保證湯鮮味美。不少在店內(nèi)吃過的顧客都為其豎起大拇指，并且紛紛表示下次還會(huì)再來，畢竟目前用心在做餛飩的商家并不多，希望燕楓吉祥餛飩可以把這類已經(jīng)延續(xù)千年的傳統(tǒng)美食繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。