外婆家連開6家商場店，2019到底要不要“逃離購物中心”？！

外婆家趕著2019年的尾巴，要在江浙地區的6家購物中心新添店面。

然而有人說，2019年，餐飲要“逃離購物中心”，商場餐飲干不下去了：

商場越來越多，客流被嚴重分散；餐飲同質化競爭激烈，上座率低，打價格戰，餐廳利潤微薄；商場房租太貴，抽成高……

那2019年做餐飲，到底要不要“逃離”購物中心？商場餐飲還有機會嗎？

不是“逃離”，而是被“淘汰”

在商場，如果餐飲店沒有品牌，產品、價格定位與其他餐飲店的產品又沒有差異，對消費者來說沒有新鮮感，就算不撤店也是個死。

購物中心還是餐飲的主戰場，無地可逃

九毛九創始人管宏毅說：購物中心還是餐飲的主戰場，無地可逃。

小蹄大作聯合創始人余貴賓分析：“逃離購物中心”不準確，商場是餐飲企業打造品牌的好場所，流量大競爭激烈。

只有經得起時間和空間考驗，并且具備議價能力的餐飲品牌才會活得更好更久！商場有很多挑戰和機會等待大家。2019年會進入上海和北京A類商圈開拓直營門店。

不適應商場運營模式，必遭淘汰

多倫多海鮮自助副總裁許敏說：“逃離購物中心”這個說法，有點危言聳聽了。"逃離"只能說明沒有適應這種商場餐飲運營模式而已，這不是逃離，是被淘汰。

商場餐飲首先是要遵循它的銷售模式和營銷策略，能否在商場中立足，取決于自己的品牌和產品是否適應商場餐飲。

就目前來看，現在餐飲領軍品牌如：海底撈、西貝，外婆家等，均在商場餐飲中混的風生水起。我們也一直在做商場餐飲，而且是主力品牌。

街邊店的倒閉率比商場還要高

佬土鵝腸火鍋創始人汪亮說：做餐飲，品牌很重要，沒有品牌無處可逃！

街邊店的倒閉率比商場還要高！北京的臨街店鋪正以每月數以千計的數量在消失，而這些臨街店鋪，大部分都是沒有品牌的餐飲店。

商場里對品牌餐飲店是很認可的！街邊店，即使你找到了競爭小點的地方，那也是暫時的，因為你好了馬上同行就會跟，還不止一家！

單桌用餐時間長、翻臺率低的難生存

重慶老灶房創始人蘭遠興則覺得：購物中心是眾商家歷來必爭之地，優勢不言而喻。

“逃離”一說，僅限于不成熟的品牌和不準確的定位，以及不恰當的經營管理，才會導致其逃離和背向。

若門店開在購物中心，單桌用餐時間較長，翻臺率較低，相等時間內不能產生較大的經營收益，勢必影響門店的生存。

購物中心還是餐飲的主戰場

目前，黃記煌三汁燜鍋、外婆家、多倫多等餐飲品牌就專做購物中心。購物中心作為一站式消費者綜合體驗中心是其它業態不能替代的。

商場對餐飲來說是機會，更像是一場考驗。

購物中心已經成為了人們的生活方式

喜家德蝦仁水餃創始人高德福說道：“逃離購物中心”是偽命題，人們已經把購物中心當成生活的一部分。

現在我們在購物中心的店依然有15%左右的增長，未來還是要加大力度深耕購物中心。

尤其是那些以寫字樓為服務配套的購物中心，都是很好的選擇。

購物中心越發重視餐飲

將太無二創始人邢力認為：購物中心里餐飲越發被重視，以前只有頂層是餐飲，現在甚至一層都開始把珠寶商鋪讓給茶飲店；競爭激烈，租金上漲都未必可以進來，很多人覺得利潤空間也越來越小。

但不容忽視，購物中心也越發打造自己的形象和個性，不再千篇一律而是細分客群，而且規范管理、集合宣傳和主題活動，吸引大量的客流，這些優勢不容忽視。未來我們依舊會以商業體為主要選址方向。

購物中心更容易成就餐飲品牌

渝是乎酸菜魚創始人王勇解釋說：“逃離購物中心”，實際上表達的是一個過程，不是一個結果。

現今要做成一個知名的餐飲品牌，是需要去購物中心接受洗禮和檢驗的，經歷過購物中心后，如果活得更好，戰略層面上可以選擇“逃離”購物中心拓展更多的市場。

地方小吃和街邊小吃升級的機會點

夸父炸串集團創始人袁澤陸預測說：未來商場餐飲機會還很大！

商場餐飲未來巨大的機會是地方小吃和街邊小吃的升級，重新包裝讓小吃有了質感，從而重新回到商場業態，會非常有競爭力！

夸父炸串集團就是順應這個大趨勢應運而生的。

主要以快消、輕食、休閑膳食為主

重慶老灶房創始人蘭遠興認為，商圈餐飲主要以快消、輕食、休閑膳食為主。

若在購物中心或商圈發展餐飲門店，必須分析商圈客源結構和客人前往商圈的目的，找出準確的定位，設計出符合客源的經營產品。

麻辣空間創始人朱鴻艷覺得，在商場做餐飲，最重要的是要滿足各年齡段的消費需求，特別是家庭消費及年輕人聚餐。

商場餐飲只要做到匹配商場目標顧客，設計好產品，做好顧客體驗，肯定是有機會的。

小 結

不管是逃離還是穩扎商場，這是餐企的經營戰略。

正如黃記煌創始人所說：“作為一家成熟的餐飲品牌，無論在幾線城市，也許真沒有必要非得開在租金最貴流量最好的購物中心，退而求其次也不失為一個選擇。

我也從沒想過要逃離購物中心，因為如果你的產品好在哪都能活，產品不好逃到哪里都沒有生存空間。”