最近一品三笑的25家店突然關閉了11家，從原本的25家門店銳減到14家。

到底是為什么？企業(yè)坦言關店原因：過度依賴外賣但平臺補貼漸微，門店經(jīng)營遇困，當平臺取消補貼，并收取不菲的扣點以后，企業(yè)危機就頻現(xiàn)。

這個有著12年歷史的品牌企業(yè)所遇到的危機，讓其他外賣企業(yè)如何引以為戒？

2006年一品三笑成立了第一家店，到2016年，在互聯(lián)網(wǎng)平臺的推波助瀾下，將門店數(shù)量擴展到25家，這也是一品三笑的巔峰時期。此后就進入了停滯階段，一度以鹵肉飯在快餐界馳名的中式品牌，現(xiàn)如今卻成為了外賣時代下的犧牲品，這到底是為何呢？

企業(yè)沒有打造出核心競爭力

各媒體都表示，外賣平臺收益將越來越大，似乎外賣已經(jīng)成為人們的一種生活方式。

一品三笑在2015年上半年加入餓了么外賣平臺，下半年整體業(yè)務就翻倍增長，好像趕上了外賣的紅利期，此后，一品三笑接著陸續(xù)加入了百度外賣、美團外賣等多家外賣平臺，在平臺瘋狂補貼下，它的日營業(yè)額最高可以達到3萬元，遠遠超過堂食，外賣平臺可以說是天上掉下的餡餅。

然而，當平臺逐步減少甚至停止了對商家的補貼。那些在外賣平臺補貼的良好勢頭下，沒有打造出自己核心競爭力，品牌還沒有占據(jù)消費者心智的企業(yè)就陷入了沒有補貼就沒有消費者的尷尬窘態(tài)。

“財神爺”變成“吸血鬼”

外賣火紅，企業(yè)犯愁，這一現(xiàn)象是因為除了因為外賣補貼的終止外，最高扣點已經(jīng)達到25%，使企業(yè)倍感壓力。以前商家入駐外賣平臺，平臺會給商家錢；而如今卻顛倒過來，變成了商家給外賣平臺15%-25%不等的抽成費用。加上快餐的議價空間本就不高，而當“財神爺”突然變“吸血鬼”，這讓本著薄利多銷的快餐品牌更加“生不如死”。

在此情況下一品三笑已經(jīng)很難脫身，無奈只得關掉近半數(shù)的門店，保全大局。

其實外賣平臺并不是快餐行業(yè)的“拯救者”，只不過是商家營銷的一種工具。假如企業(yè)過于依賴外賣平臺，而不去提高經(jīng)營能力，激發(fā)核心競爭力的話，最后，外賣平臺轉身就變成了壓死企業(yè)的最后一根稻草。

快餐行業(yè)如何突圍

賣身、轉型、穩(wěn)步前進

01

與金融聯(lián)姻

在餐飲業(yè)競爭異常激烈的當下，快餐行業(yè)已然迎來了一次大洗牌，以北、上、廣快餐來看，一種切實可行的辦法就是和金融聯(lián)姻。

比如13年時間開了100家分店的餐飲巨頭和合谷，在2016年就以1.17億被弘毅資本收購。為和合谷未來的發(fā)展帶來充足的資金、戰(zhàn)略以及各種資源。

可見，在企業(yè)比較良好而且流量也夠大的情況下，與金融聯(lián)姻，不單是為了更好的資本合作，更是在不斷優(yōu)化發(fā)展路線，借助資本的力量實現(xiàn)更加長遠的發(fā)展。

02

轉型：開發(fā)“餐飲+新零售”的新大陸

當然，在如此環(huán)境背景下，企業(yè)轉型尋找適合自己品牌的生存之路，走進新零售的大潮來解決“燃眉之急”。

北、上、廣的一些餐飲企業(yè)選擇了“餐飲+新零售”的轉型之路。研發(fā)出新產(chǎn)品在天貓、京東、盒馬鮮生、美團掌魚鮮生、全家便利店等線上線下平臺，都進行了布局和銷售。這樣采取線上線下的聯(lián)動，不僅拓展了企業(yè)的生存空間，增加了企業(yè)的知名度，也增加了企業(yè)的體驗。

03

看清形勢穩(wěn)步前進

在整個快餐行業(yè)較為低迷的整體情況下，也有不少的企業(yè)穩(wěn)扎穩(wěn)打，本本分分地做好自己的本職工作，不急于迅速擴大，而是收集數(shù)據(jù)，利用數(shù)據(jù)分析企業(yè)經(jīng)營狀況，判斷市場走勢和市場需求，不斷地調(diào)整和修正企業(yè)經(jīng)營策略，控制擴張店面的速度，更加集中精力，穩(wěn)扎穩(wěn)打地做好自己的產(chǎn)品，遵循“擴張規(guī)則”走出了自己成功的之路。

小結

總之，外賣平臺停止補貼無可厚非，問題是餐飲企業(yè)在平臺“斷奶”的情況下，自己是不是已經(jīng)擁有較強的競爭力，否則平臺可能只是把企業(yè)當成收割的韭菜。