四十年來的變革，人們的生活方式，消費方式也發生了翻天覆地的變化，站在餐飲消費的角度來看，餐飲消費經歷了果腹，到吃好，再到個性消費的變化。再未來的日子餐飲消費將是一個什么樣的走勢，筆者梳理幾十年的發展變化，并循著這個趨勢提出自己看法。

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健康美食為導向的需求增加

隨著健康和保健的定義不斷演變，2019年，將有更多的人會戰略性地思考如何利用飲食來幫助提供能量，不僅僅在于消除有損或不利于健康的成分，而且在于增加可以提供額外健康益處的成分。從制造商到零售商再到餐廳，整個食品行業將根據當前熱門的趨勢，如排毒、提高能量等，提供更多有針對性的有益健康的食品選擇。包括：為大腦健康而食，為消化健康而食，為甜美地入夢、為美麗而食等。

其實我們一再提及的更新化消費，除了場景消費需求，口味消費需求，更大的個性化需求還是來自健康消費的需求。

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明明白白消費需求趨勢加劇

基于健康消費需求的原因，以及人們對食品安全越來越重視，食品透明度在人們的消費中占據越來越重要的位置。比如說：這是當地的蔬菜嗎？這只雞吃了什么？這些肉類產地在什么地方？這些海鮮來自哪些海域？ 2019年，這一趨勢將成為食品巨頭的焦點。而在新技術所帶來的食物追溯體系也正在推動這種變革。幫助一些零售商和公司追溯食品從采購到運輸再到門店的全過程。

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更多蛋白質，更多形式

過去幾年中，低碳水飲食成長較快。而如今消費者對整體健康日益增長的興趣，促使人們重新關注蛋白質。事實上，美國農業部數據顯示，自2014年以來，美國牛肉、雞肉、豬肉和火雞的消費量均呈穩步上升趨勢，創2018年記錄新高，消費者正積極增加他們飲食中的蛋白質。此外，隨著消費者好奇心和探索選擇意愿的增強，預計2019將有一些豐富蛋白質的新奇事物進入消費者的視線。

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新技術將助推產業升級

智能化時代已到來，智能手機、智能冰箱、智能廚房，這些智能化趨勢將蔓延滲透至食品領域。食品、技術與人之間的交互隨著網絡而拓展，食品品牌正在尋求利用技術來更好地聯系目標消費者的新方法。

電子商務巨頭改變了人們購買食品的方式，覆蓋常溫品以及生鮮產品?，F在，這一趨勢也正在推動品牌從根本上改變產品、包裝和電子商務渠道的分銷，包括更靈活的定制等等方式。

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品牌人格化加快

從大量的數據來看，價值觀與消費者相似的公司，特別是對于新生代消費者而言，食品不僅僅是提供營養的東西，更是個人價值觀的象征，也是表達自我的一種形式，他們對購買的食品品牌也抱有同樣期望。2019年，食品品牌，就像時尚標簽一樣，將帶有自己的標志和社交價值。抖音出現的各種美食視頻正好可以詮釋這個問題。

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新奇的刺激帶來全球風味大融合

一些異域的風味，將在個性消費趨勢的驅使下，進行融合，這就是2019年最大的趨勢之一，雖然融合食品早已存在，但在大多數情況下，人們需要去餐廳體驗這些口味。事實上，52%的千禧一代可能會去創意菜餐廳探店，35歲以上的消費者為35％，消費者的興趣反過來促進這些口味進入家庭。

小結

不管以上說法會不會招致行業人士的拍磚，消費者追求健康、個性的消費絕對是不可逆的潮流。