在學校，能夠被老師所記住的一般來說就是成績特別好，有特別能力的，或者是特別能搗蛋的，而普普通通，平凡的學生一般很難讓老師記住。在工作中同樣如此，在餐飲行業也是這樣的。現在的餐飲市場完全就是僧多粥少的情況，對于餐廳來說，顧客就成為了搶奪的對象，而想要進入消費者眼中，那么就必須要和學生一樣脫離平凡，有所特別。燕楓吉祥餛飩覺得只有差異化才能讓餐廳避免被市場所淘汰。

我只是一個餐飲小商家 我很無奈

近日我們有幸采訪到了一些餐飲商家，可一提到餐飲差異化的事他們就一臉有苦難而言的樣子，直到我們追問到究竟是怎么了，這些商戶老板才對我們松口。他們這樣說道，我們僅僅是一個開餐廳的小商家，我們既做不到海底撈那樣的服務，也達不到麥當勞那樣的速度，更無法做出米其林餐廳那樣精美的菜式。說白了，我就是一家普通的餐廳。我們既請不起動輒7、8位數的明星代言，又沒錢在商業中心開店，我們也很無奈。聽到這我默默的低下了頭，他們說的確實是事實。

那么，像這種各方面都很普通的餐廳，是不是就只能像那些所謂的大師說的那樣“無差異，就等死”呢？其實不然，餐飲行業的差異化可以用很多形式來展現，不一定要跟隨已經成名店鋪的邯鄲學步，因為適合他的不一定就適合你。

基本中的基本千萬別忽略

餐飲行業不管怎么樣發展，味道都是最基本的，把握好味道，就是抓住顧客的主要手段。讓顧客在用餐后能夠記住你餐廳的味道，記住你的餐廳，喜歡你的餐廳，并會在和朋友聊天時，會將你的餐廳推薦給他的朋友，甚至會帶他朋友來吃。這就是一個餐廳味道的差異化，讓顧客能夠喜歡，并自發的進行宣傳。

除了好味道之外，還要有好服務。現在的消費者在選擇餐廳時不僅僅只是看味道，也會看重服務，或許對于消費者而言，只要味道不差，更看中的是服務。就像海底撈，其實火鍋和一般火鍋沒有差別，而消費者去吃的就是服務。而對于一個餐廳來說，有好味道的菜品，但是服務卻很差，依舊是沒有消費者愿意來的。

餐飲行業無時無刻都在強調食品安全問題，即使是這么火的海底撈，還是被曝出了有衛生問題。對于消費者而言，很多的人不愿意在外就餐，就是因為外面的餐廳衛生不好，不能保證食品安全問題。而如果你的餐廳能夠做到讓消費者對你的食品安全問題放心，那么你的餐廳肯定是比周邊的餐廳要火的。如果在這個基礎上，再加上味道好，服務好，那么我想不出還有什么理由能夠讓你的餐廳不火了。

調動感官或許能夠成為關鍵

面對一款產品，或者一個廣告，消費者的第一個特征就是“茫然”。在這種情況下，我們就應該主動打破消費者的茫然，讓他深刻感受到，你的產品能帶給他哪些美妙體驗。以大米為例，如果要想體現大米的“香甜”，大部分人都會采用類似這樣的文案：“口感香醇，入口微甜”。這樣的文案太抽象了——什么叫香醇？什么叫微甜？這樣的描述，就跟中餐食譜里的“少許辣椒”一樣模糊——“少許”是多少？信息越“具體”，就越能調動人們的“思維和感官”，就越有“代入感”。如果換成我，就會這樣說：“只需嚼三口，就能溢出像米酒一樣的甜味”。

在這里，“三”是一個具體的數字。相比于“幾口”，“三口”會給人一種確定感，它能讓人更容易在大腦中模擬，想象自己嚼了三下。而“米酒”是一個具體的事物。它的香甜更容易感知，就更能刺激讀者的感官——讓本來沒什么味道的大米，瞬間變成很美味的感覺。另一方面，信息越具體，也會更加可信。人們潛意識會認為：既然你描述得這么準確，那應該是有依據的，而不是隨意亂說的……

當然，你也許會問：“那其他的大米，吃起來就沒有這種感覺嗎？其實剛才已經說了——消費者是茫然的，他很難自己想象出這種感覺。因此，如果你的產品能主動刺激消費者感官，而其他競品沒有，那消費者看到你就會有感，而看到競品就無感了。哪怕你們的產品都差不多。

營造場景也能讓你成功突圍

所謂的“營造場景”，其實跟之前的“調動感官”非常類似——它們都是通過“具體”的描述，幫助消費者想象使用產品的美好體驗。只不過，前者更注重感官（視，聽，觸，嗅，味），而后者更注重場景（時間，地點，人物，事件）。舉個例子，大家就能明白了。

這是一個餐飲類公號上，賣小甜酒的文案（節選）：看電影喝可樂吃爆米花？換點花樣唄。塞兩瓶小甜酒在包里，電影開場，旋開瓶蓋，塞根吸管，兩個小時的電影正好喝完一瓶，還不用擔心醉。如果和閨蜜/對象一起看電影，還可以直接帶瓶750ml的，塞兩根吸管，你一口我一口，瞬間有種“整個電影院都被我們承包了”的感覺。你看，讀這段話的時候，你是不是也在想象自己在電影院喝這個小甜酒呢？據說這款原本小眾的小甜酒，在文案的刺激下，只用了3天就全部售罄了。

當然，要想營造具體的場景，也不一定非要寫那么多字。一個普通的餐飲小商家，該如何做出“差異化”？比如勁酒的“勁酒配螃蟹”，其實也算一種場景的營造——吃螃蟹的場景。另外，一旦你具體到某個場景，消費者也更容易被你說服——不然他也說不清楚吃螃蟹究竟該配什么。除非他是美食家，或者曾經仔細考慮過這個問題。相反，如果沒有具體到場景，說“愛生活，喝勁酒”，那消費者就很容易扳倒你的說法——“我很熱愛生活啊，但跟勁酒沒關系，我平時主要喝橙汁。”

因此每一個餐業界巨頭能夠誕生都跟出奇制勝不無關系，就拿東澤餐飲旗下的燕楓吉祥餛飩來說，他們在產品味道、安全、服務這些最基本的東西上下了很足的功夫。除此之外還能在調動感官以及營造場景方面讓不少同行大吃一驚，原來餛飩還可以這么賣。所以沒有任何能隨隨便便成功，燕楓吉祥餛飩殺出重圍一定能給其他餐飲行業人一些啟發。