這個月，有個朋友去廣州出差，她花了三個小時趕到自己曾經多次消費過的茶餐廳，卻發現那家非常熟悉的茶餐廳已經人去樓空，見此情景，她不禁感慨，“餐飲業難道已經這么殘酷了嗎？”

近幾年，餐飲業因品牌老化導致關門的案例中，除了像金錢豹這種高端餐飲外，還有歷經111年高齡的云香酒樓。另一方面，“網紅死”的餐飲倒閉潮正在進入公眾視野，如趙小姐、鄭州的水貨等。在餐飲業中，無論是老餐飲的“溘然長逝”還是餐飲新銳的“網紅死”，它們都同樣經歷了開業存活期、利潤增長期、品牌成熟期和最后的品牌衰落期，當一家餐廳經歷過了一個生命周期而走向衰落，我們將之稱為“品牌老化”。

餐飲行業陷入困境？

互聯網時代風潮之下，實體商業和老牌餐飲受到的沖擊非常大，一時間，多少餐飲新銳借互聯網之風迅速起飛又重心不足的自由落體，由此形成了餐飲業“網紅死”的新情形，不過，一個餐飲新銳要做到“網紅死”，首先要把自己打造成一個網紅。不是網紅，你連“網紅死”都沒資格。一方面，很多餐廳都在期待自己成為一個網紅餐廳，卻又對曾經被捧上天的餐飲店之“網紅死”嗤之以鼻。在此現象背后帶出來的最大問題是人性之浮躁。

浮躁帶來的是沒耐心做好餐飲業，只想著怎么用互聯網的風口為自己斂財，理所當然的，餐飲業最重要的產品、服務、價格這老三樣并不被浮躁的品牌經營者們重視，他們把心力放在了如何給品牌講故事做營銷上了。經過了互聯網思潮的催化劑，品牌快速跨越了存活期、盈利期，自然在成熟期中因為自身根基不足而被消費者快速拋棄掉，互聯網這個催化劑也是品牌快速衰老的致命因素。

網紅死的案例中，趙小姐不等位是上海大名鼎鼎第一代網紅餐廳之一，它的成名標簽很多，名人效應、愛情故事、寵妻狂魔、微博紅利期等，其中“鹽烤”菜系風也是趙小姐的小標簽之一。繼今年7月，一籠小確幸因食物中毒事件全線潰敗后，不到3個月，趙小姐不等位卻從此不再需要等位了，在眾多消費者的吐槽下，難吃和貴兩個特征難倒天下餐飲，也是壓垮趙小姐的最后一根稻草。

餐飲業的市場賽跑之爭，除了規規矩矩在賽道上奔跑的餐飲人外，難免混入不用心經營，想走捷徑的“小聰明”餐飲人，然而市場和消費者才是檢驗一切的利器，所有的不完美在其中都無所遁形。浮躁和急于求成的餐飲人不重視自身根基不穩的缺陷，最終換來的肯定是脫力離賽，不重視顧客和自身，“網紅死”之未老先衰也是品牌老化其中一個典型現象。

燕楓吉祥餛飩示范突圍之路

然而就在我以為餐飲業真不如從前的時候，有一家河北石家莊本地的餐飲企業卻讓我大吃一驚。原本昨天我只是中午只是想隨便找個地方解決一下午餐，不過當我走下公司電梯，進入到五七路的時候卻意外看到了一家餐飲店開業，看牌子的名稱叫燕楓吉祥餛飩，心里想來不出意外應該是家餛飩店。

本來我也沒太在意，不過當看到店門口排著長隊的時候，我不由的嚇了一跳，要知道現在的年輕人最厭煩的就是排隊了，是什么能夠讓他們如此執著呢？為了搞清楚原因，我決定中午就在這吃了。剛剛進入店面，熱情的服務員就詢問我想吃哪種口味的餛飩，我沒多想就點了個玉米蝦仁餛飩。等了沒多長時間餛飩上來了，剛吃第一口的時候就被這個口味給折服了，玉米香甜、蝦仁鮮美確實很好吃。

吃完之后走出店面，我意猶未盡的回頭看了一眼這家店鋪。回到公司之后我就著手查了一下這家餛飩店的資料，原來燕楓吉祥餛飩隸屬東澤餐飲管理有限公司，有著12年之久的餛飩歷史。他們在原有傳統餛飩的基礎上做了不少改良，加入了獨特的燕趙風味，難怪這么好吃。另外僅僅在石家莊地區就有200多家加盟店，難道外界傳言的餐飲業難做是假的？

帶著這個疑問，在晚上不忙的時候我專門去了這家店采訪了一下，原來餐飲業確實難做，只不過除了要看經營者之外，還得看總部的規劃以及扶持，只要緊跟著公司的步伐想賺錢還是不成問題的。另外這家店面的老板對我們說，我這開業第一天就賣出了450盒餛飩確實讓我很意外。其實我之前也加盟過別的項目，不過大都是簽合同以前噓寒問暖，簽完合同以后就開始不聞不問，因此我也是抱著試一試的想法，結果第一天就給了我這么大的驚喜，燕楓吉祥餛飩12年悠久的歷史確實名不虛傳。

看來想要賺錢選對加盟商才是關鍵，無論大市場情況多么不好，只要總部能給加盟商支持，就能讓加盟商賺錢。因此大家再選加盟商的時候一定要擦亮眼睛，畢竟像燕楓吉祥餛飩這樣的良心公司并不多。