餐飲經營的運營狀態，本質上是由餐飲企業的供給，與顧客需求是否能夠實現良好對接決定。商圈內的顧客認同度高，企業的生意就興旺；反之，生意就冷淡。而餐飲模式是餐飲企業供給的一個濃縮體，它的形態，內涵、變化，意味著企業的經營理念、服務承諾和價值感受，不同的人群，對餐飲模式的認知是不同的。餐飲企業確定經營模式，要根據周邊的具體情況，分清人群，瞄準需求，實現供給和需求完美對接。

所謂長江后浪推前浪，現在的餐飲行業更多的創業者均為80-90后的小伙，現在年輕人的經營模式也和60-70老一輩的觀念也是有所不同。

1 、經營者不一樣

他們大多是80后、90后，許多人是大學畢業，或有海外留學背景。他們學歷高，視野寬，思想沒有傳統的禁錮，敢想敢做。

他們有許多是從高大上的行業轉行而來，入行前可能是律師、銷售、互聯網業者等。

這種出身的群體與傳統業者大不相同，他們的經營思維有更多的創新與突破。

2 、店名不一樣

傳統餐廳注重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征，且字數不多，比如全聚德、東來順、眉州東坡、蘇浙匯等。

然而潮店不同，他們多用“潮語”，用一些網絡流行語，結構上不局限于一個詞匯，有的甚至是一個完整的句子。比如“很高興遇見你”、“留老爺不準走”、“很久以前只是家串店”。

3 、裝修風格不一樣

傳統餐飲的裝修環境主要有兩種，要么豪華氣派，要么簡單樸實。

潮店的裝修則不拘泥于傳統，擅長運用流行元素，強調“輕裝修重裝飾”的理念，講究的是跨界混搭，追求“小清新”族群的感覺，裝修風格更加活潑、隨性。

4 、產品結構不一樣

傳統餐飲產品追求“大而全”，厚厚的菜譜里有上百道菜，多多益善，面面俱到。

潮店產品則追求“少而精”，很多都是單品或一組產品，飲品、甜品、休閑食品所占比重增大，售賣形式靈活多樣，青睞于套餐制。這種簡化了的產品結構，打破固有模式，不拘一格，其本質是降低生產成本。

5 、經營模式不一樣

傳統餐飲的關注重點在產品上，營銷方面特別是新媒體營銷比較被動。