市場(chǎng)將會(huì)被無(wú)限細(xì)分，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)經(jīng)緯兩條線去細(xì)分，經(jīng)線是人群細(xì)分。緯度是消費(fèi)的目的，消費(fèi)的心情，消費(fèi)的意愿，消費(fèi)的能力等。餐飲行業(yè)被細(xì)分的可能性十分巨大，在細(xì)分領(lǐng)域里面成為冠軍的企業(yè)會(huì)層出不窮。餐飲行業(yè)將由散狀競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)直接進(jìn)入到團(tuán)狀結(jié)構(gòu)里面去。

消費(fèi)時(shí)段模糊趨勢(shì)

飲食是人們生活中一個(gè)必不可少的組成部分，其有一定的日常消費(fèi)性。如今，人們的飲食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了很大變化，而餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之變化。過去人們迫求的是一日三餐，餐飲產(chǎn)品呈現(xiàn)出一定的時(shí)段性。如今的人們工作都很繁忙，進(jìn)餐時(shí)間沒有規(guī)律，又加上現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得很模糊，一日三餐可以不用頓頓吃，但為了不挨餓，很多人都會(huì)想吃點(diǎn)兒零食、小吃。在這種需求之下，各種全天24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小食店大量涌現(xiàn)出來(lái)；一些大茶樓、食肆等更是紛紛推出了下午茶和夜宵等服務(wù)。這種便利與快捷的長(zhǎng)飲消費(fèi)正成為一種時(shí)尚。

產(chǎn)品出現(xiàn)跨地域經(jīng)營(yíng)

受地域特征、氣候環(huán)境以及風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，長(zhǎng)飲產(chǎn)品在原料、口味、烹調(diào)方法以及飲食習(xí)慣上都出現(xiàn)了不同程度的差異。也由于這些差異的存在，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，隨著經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的發(fā)展，人們更愿意去嘗試不同風(fēng)味的小吃。因此，跨地域經(jīng)營(yíng)將成為未來(lái)的熱點(diǎn)，使各具特色的風(fēng)味飲食可以做到互相借鑒、取長(zhǎng)補(bǔ)短。與此同時(shí)，地城性特點(diǎn)將被逐步淡化，這將利于飲食文化的交流和創(chuàng)新?？梢允共煌L(fēng)味的菜式得以在異地流行和豐富。如今，像韓國(guó)價(jià)廳、日本粉廳、泰國(guó)餐廳及越南餐廳等都如雨后春筍般相繼出現(xiàn)在我國(guó)，正體現(xiàn)了餐飲國(guó)際化的大趨勢(shì)。

餐飲產(chǎn)品與文化相融合

除了具有地域差異外，餐飲產(chǎn)品在不同地區(qū)也表現(xiàn)出了在餐飲文化上的差異，這就使餐飲產(chǎn)品具有了鮮明的文化特征。中國(guó)有著博大精深、歷史悠久的飲食文化和烹飪文化，每個(gè)地區(qū)都在追求色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的同時(shí)，還不斷地將文化與食品、飲食方式與飲食習(xí)慣相融合。近幾年來(lái)，一些主題餐廳在餐廳的設(shè)計(jì)裝滿、功能布局、裝飾風(fēng)格以及經(jīng)營(yíng)的特色菜系上，都體現(xiàn)出了一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了更大展現(xiàn)。能夠抓住這一賣點(diǎn)，就為餐飲產(chǎn)品注入了無(wú)限的生命力。

餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新趨勢(shì)

如今無(wú)論什么行業(yè)都在強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，餐飲業(yè)也是一樣，如果想生存，就必須不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新，不斷推出新品種，不斷加強(qiáng)和提高產(chǎn)品新工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，這就需要利用餐飲產(chǎn)品的可組合性，將餐飲產(chǎn)品進(jìn)行重新組合，以此來(lái)達(dá)到創(chuàng)新的目的。同時(shí)，在豐富的烹飪?cè)系幕A(chǔ)上，運(yùn)用更多的新原料、新調(diào)料烹制出新菜品就成了餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)?！爸形骱翔怠薄把鬄橹杏谩币渤闪艘环N流行趨勢(shì)，例如現(xiàn)在的一些自助餐廳，就是將西式的服務(wù)形式與中國(guó)的傳統(tǒng)菜式、原料以及烹調(diào)方法相結(jié)合，讓自助餐這個(gè)“舶來(lái)品”得以中國(guó)化，并迅速風(fēng)行于全國(guó)。

餐飲產(chǎn)品功能多樣

餐飲業(yè)發(fā)展到如今，其產(chǎn)品功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的多樣性日漸明顯。除了可以在餐廳用餐外，人們還可以借用餐廳的空間進(jìn)行社交、商談，甚至是休閑、娛樂。時(shí)下更有一些食療餐館、藥膳菜式，將餐飲食品的功能推向了醫(yī)藥和保健方面。餐飲產(chǎn)品這種多功能的發(fā)展趨勢(shì)迎合了人們的需求。

餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式的靈活化

傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售一般都遵循坐地經(jīng)營(yíng)、就地消費(fèi)的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”形式，這就受到了時(shí)間和空間的限制。在生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高的前提下，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式的靈活性日益顯著，五星級(jí)酒店的服務(wù)和菜品已經(jīng)被推廣到了戶外，而在超市里經(jīng)常可以看到的各種小包裝的冷凍食品，都是餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式靈活化的體現(xiàn)。還有的店家將食品全部加工成熟，但后一道工序——加熱卻留給了前來(lái)就餐的客人，這就打破了餐飲經(jīng)營(yíng)的時(shí)間限制。靈活的餐飲經(jīng)營(yíng)形式雖然多種多樣，但其把提了某些市場(chǎng)盲點(diǎn)，創(chuàng)造并占領(lǐng)了市場(chǎng)，成為未來(lái)餐飲業(yè)的一大趨勢(shì)。