“細(xì)節(jié)決定成敗”這句話用在餐飲行業(yè)是非常適合的。餐廳影響顧客體驗(yàn)的細(xì)節(jié)，主要體現(xiàn)在視覺、聽覺、味覺、觸覺、嗅覺、感覺這六個(gè)因素，我從這幾個(gè)方面來分析下隱藏在餐廳細(xì)節(jié)里的營(yíng)銷學(xué)問：

1.  視覺   

視覺是影響顧客體驗(yàn)的第一因素，一條街上很多店，顧客為啥選你家而不選別人家，很有可能是眼睛給他的指示。看到什么才會(huì)讓顧客選你而不選他呢？

（1）生意好，人多。 如果一家店座無虛席，另一家店門可羅雀，大部分人都會(huì)選擇前者。解決這個(gè)問題的方法有很多，比如：①多引導(dǎo)顧客坐在靠近街邊的位置、②將靠近街邊的區(qū)域座位設(shè)計(jì)的更舒適一些。

③適當(dāng)控制出餐速度，讓店里顧客排隊(duì)多一些、④抽掉幾張桌子，讓店里坐滿，讓隊(duì)伍排起來、⑤如上邊提到的，座位空間窄一點(diǎn)，這樣就能營(yíng)造出人滿為患的感覺。

（2）視覺沖擊感強(qiáng)。 如果能有一些吸睛的細(xì)節(jié)，牢牢的抓住顧客的眼睛，那么吸引顧客進(jìn)店的目的差不多就達(dá)到了。比如：①明廚明檔，將過程表演給顧客看，這樣會(huì)給顧客兩個(gè)暗示，一是我專業(yè)，二是我健康。

②色彩突出。要做整條街最亮的店，在色彩上一定要有辨識(shí)度。比如突出某一種顏色，深色或者淺色。再比如采用特定的色彩組合，黃黑組合或者黑白組合，形成強(qiáng)烈的視覺反差。

③吸睛海報(bào)。吸睛的海報(bào)有個(gè)最大的特點(diǎn)就是，簡(jiǎn)單簡(jiǎn)介，視覺沖擊力強(qiáng)，話不多說，用細(xì)節(jié)講故事。比如上邊看到的小吃店的海報(bào)，一系列的大廚做飯的細(xì)節(jié)展示，會(huì)給你暗示我們是手工做的，我們很專業(yè)，這要比寫一句“手工制作，營(yíng)養(yǎng)健康”更有價(jià)值。

2.  聽覺   

聽覺就是聲音，包括店里的叫賣聲，以及音樂等內(nèi)容。以前飯店里都會(huì)有個(gè)店小二，專門負(fù)責(zé)吆喝吸引顧客進(jìn)店。吆喝里濃縮了一種市井文化，還有吃飯的濃厚氛圍。我見過一些在這塊把細(xì)節(jié)做的很好的店，比如有一家烤魚店，烤魚上桌錢會(huì)給顧客說一段很長(zhǎng)的聽起來很溜又很好玩的詞，非常吸引人。

音樂也很重要，店里放什么音樂，營(yíng)造什么樣的氛圍，這都會(huì)給影響到顧客的就餐體驗(yàn)。比如我前幾天去了一家店，飯菜挺好吃，唯一的缺點(diǎn)就是店里從始至終一直在放土到掉渣的悲傷的情歌，各種怨恨各種死去活來，簡(jiǎn)直讓人難以忍受。這樣的音樂很有可能會(huì)將回頭客拒之門外。聽覺上的一些細(xì)節(jié)打造，比如：

①給店里的招牌菜設(shè)置一套說辭，創(chuàng)造一點(diǎn)儀式感。②在給顧客的稱呼上多做一些研究，把“喂”“那個(gè)誰”“師傅”“伙計(jì)”這樣的詞換成“美女”“小美女”“帥哥”“兄弟”這樣的詞，一句稱呼的事，立馬就能拉近和顧客的感情。

③店里如果放音樂，一定要思考就餐的顧客是哪些人，他們喜歡什么樣的音樂。什么時(shí)間段放，什么時(shí)間段不放，什么時(shí)間放快歌，什么時(shí)間放慢歌，特定的節(jié)日放特定的歌。如果做好了那就是很好的營(yíng)銷點(diǎn)，如果做不好，那么最好取消放歌的計(jì)劃。

總之一句，營(yíng)銷并不是什么高大上的東西，對(duì)餐飲人來說，營(yíng)銷就是隱藏在日常的管理經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)個(gè)小細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)就是魔鬼，細(xì)節(jié)做好了，就能夠成就一切。