近日，一則《女服務(wù)員推薦手機(jī)點(diǎn)單 大爺當(dāng)眾發(fā)飆命令其“報(bào)菜名”》的新聞引發(fā)熱議。隨后，餐飲界及相關(guān)媒體發(fā)出“手機(jī)點(diǎn)餐是否能替代紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐”的投票活動(dòng)，將輿論熱度又推向了一個(gè)新的高度。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新聞的出現(xiàn)為高速互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲業(yè)兜頭潑了一盆冷水。手機(jī)點(diǎn)餐能否替代紙質(zhì)菜單成為主流，抑或是，餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)化的道路上是否走得過(guò)快等問(wèn)題，讓全行業(yè)陷入沉思！

互聯(lián)網(wǎng)化是餐飲業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨

相對(duì)于大爺對(duì)手機(jī)點(diǎn)餐有著一種“先天性”的排斥心理，以80、90為代表的消費(fèi)人群對(duì)于這種互聯(lián)網(wǎng)元素的運(yùn)用則表現(xiàn)出樂(lè)見(jiàn)其成的態(tài)度。

相對(duì)于傳統(tǒng)的人工點(diǎn)餐現(xiàn)金付款，年輕消費(fèi)者更能接受互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲服務(wù)。其中，“手機(jī)點(diǎn)餐”正是互聯(lián)網(wǎng)化趨勢(shì)發(fā)展的典型代表。在上述這則新聞中，認(rèn)為手機(jī)點(diǎn)餐更適合年輕人的觀點(diǎn)占了主流。

紙質(zhì)點(diǎn)餐呈現(xiàn)出的餐飲痛點(diǎn)

無(wú)疑，以80、90為主的消費(fèi)主體正在“積極推動(dòng)”餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的進(jìn)程。不過(guò)，即便在互聯(lián)網(wǎng)化明顯的新時(shí)代，依然不能否定紙質(zhì)菜單的價(jià)值。正如“大爺”的主張一樣，紙質(zhì)菜單所代表的傳統(tǒng)用餐氛圍，體現(xiàn)出的餐廳服務(wù)價(jià)值，以及人工點(diǎn)餐所蘊(yùn)含的濃濃“人情味”，都是手機(jī)點(diǎn)餐所替代不了的。所以，在酒樓、私房菜、高端會(huì)所等社交功能屬性較強(qiáng)的餐廳場(chǎng)景中，紙質(zhì)菜單依然是主角。

不可忽略的是，紙質(zhì)菜單在發(fā)展過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的弊端也日益明顯：

1、菜單更新繁瑣；

2、人工成本與物料成本壓力；

3、點(diǎn)餐效率低下；

4、形式相對(duì)單調(diào)……

由此看來(lái)，選擇電子菜單或手機(jī)點(diǎn)餐，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)就意味成本的節(jié)約與翻臺(tái)率的提升。所以，大多餐飲老板認(rèn)為，紙質(zhì)菜單的式微，是優(yōu)勝劣汰的大環(huán)境中，餐廳運(yùn)營(yíng)管理優(yōu)化的必然結(jié)果。