服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德是和人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的，具有自身職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則和規(guī)范，他是從事一定正當(dāng)社會(huì)職業(yè)的人民

吃得苦中苦，方為人上人。餐飲更是一個(gè)勤行，采購(gòu)要早，收檔要晚；迎客嘴巴要甜，燒菜味道要好；算賬腦子要精明，管理方式要靈活，缺一樣都不行。但是很多開(kāi)業(yè)之初信誓旦旦的新手，最終卻栽在了一個(gè)“懶”字上。

想干一番事業(yè)，只能靠自己；沒(méi)辦法拼爹拼媽?zhuān)瑳](méi)錢(qián)沒(méi)勢(shì)，只能看著機(jī)會(huì)白白從身邊溜走……這個(gè)確實(shí)是很多餐飲新手的現(xiàn)狀。

但是，那些失敗的年輕創(chuàng)業(yè)者，真的僅僅是因?yàn)楦F嗎？

搶占了先機(jī)，茶飲店卻難過(guò)冬

劉悅是一位90后，經(jīng)歷卻頗豐富，開(kāi)過(guò)飲品店，開(kāi)過(guò)培訓(xùn)班店，現(xiàn)在是一個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的老師。說(shuō)起她的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，劉悅說(shuō)當(dāng)時(shí)自己只是開(kāi)著玩玩而已。

那個(gè)時(shí)候她是剛辭掉工作回老家，不知道做什么好。當(dāng)時(shí)，她所在的城市還沒(méi)有一線(xiàn)城市那樣的茶飲店，她靈機(jī)一動(dòng)，“不如開(kāi)個(gè)茶飲店吧”，自己平時(shí)也愛(ài)喝茶和飲品類(lèi)，也喜歡甜點(diǎn)。

說(shuō)干就干，沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的她盤(pán)下朋友的一個(gè)臨街鋪面就開(kāi)始了。根據(jù)網(wǎng)上查到的資料購(gòu)買(mǎi)了設(shè)備，然后裝修。之后在準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)的時(shí)候，才開(kāi)始練習(xí)做奶茶、做果茶、做甜點(diǎn)。用劉悅的話(huà)來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)練習(xí)了一個(gè)星期就開(kāi)業(yè)了，而甜點(diǎn)因?yàn)樘珡?fù)雜，于是干脆和附近的蛋糕店合作預(yù)訂。

“當(dāng)時(shí)的奶茶泡出來(lái)，我覺(jué)得味道一般，但是喝過(guò)的人都覺(jué)得不錯(cuò)。”劉悅說(shuō)，因?yàn)樵嚭鹊娜擞X(jué)得不錯(cuò)，所以她很放心地營(yíng)業(yè)了。

剛開(kāi)始因?yàn)楸容^新鮮，茶飲店的生意還是不錯(cuò)的。特別是附近的中學(xué)生下課放學(xué)后都很愛(ài)來(lái)買(mǎi)飲料，后來(lái)加了一些簡(jiǎn)單的小食類(lèi)的產(chǎn)品豐富了產(chǎn)品線(xiàn)。劉悅老家這樣的四五線(xiàn)城市，租金相對(duì)便宜，而且大家平時(shí)有錢(qián)沒(méi)地方花，經(jīng)濟(jì)實(shí)力還是不錯(cuò)的，因此劉悅的茶飲店開(kāi)業(yè)三個(gè)月后收入還不錯(cuò)。

但是，過(guò)了幾個(gè)月后，劉悅就覺(jué)得沒(méi)意思了。老家生活節(jié)奏太慢，她又愛(ài)玩，就請(qǐng)了一個(gè)員工幫忙看店，對(duì)員工進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)后讓她來(lái)看店做飲料。之后劉悅就開(kāi)始了“三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)”、天天出去呼朋喚友的日子。

半年過(guò)后，附近的茶飲店開(kāi)始多了起來(lái)，裝修更正規(guī)，操作看著也很專(zhuān)業(yè)，品種和味道更是劉悅這種半吊子不能比的。劉悅自己也說(shuō)，喝了別人的覺(jué)得自己的更難喝了。知道自己的不足，劉悅也想過(guò)要不要認(rèn)真去外地學(xué)習(xí)一下或者請(qǐng)一個(gè)更專(zhuān)業(yè)的茶飲師來(lái)。但是一算賬，自己去學(xué)的話(huà)回來(lái)還要自己教人，太累了；外面找人，工資也不低。現(xiàn)在她的店也有一定的熟客，生意也還能支撐，她想想也就算了。

轉(zhuǎn)眼到了冬季，喝飲品的人少了，寒假一來(lái)中學(xué)生也放假了。劉悅看到生意實(shí)在冷清，對(duì)于研發(fā)什么冬季熱飲也有點(diǎn)力不從心，想著半死不活地拖著也不是辦法。于是，她干脆關(guān)了店，與朋友合開(kāi)了一個(gè)培訓(xùn)班，做起了輔導(dǎo)班的事業(yè)。

而這一年多的茶飲店經(jīng)歷，劉悅說(shuō)自己沒(méi)有覺(jué)得有多辛苦，因?yàn)槌藙傞_(kāi)始覺(jué)得比較累外，其他時(shí)候她基本沒(méi)怎么管。而且這次創(chuàng)業(yè)對(duì)于她來(lái)說(shuō)就是一個(gè)低成本創(chuàng)業(yè)的嘗試，并沒(méi)有讓她覺(jué)得傷筋動(dòng)骨。

“其實(shí)這個(gè)經(jīng)歷挺好玩的，以后有機(jī)會(huì)我會(huì)在嘗試開(kāi)一家小餐館試試。”

劉悅認(rèn)為，只要自己認(rèn)真做，下次還是能做好的，這次她真的只是玩玩而已。搶占了先機(jī)，有天時(shí)地利人和，劉悅的茶飲店可以說(shuō)剛開(kāi)始拿到了一手好牌，結(jié)果卻將牌打爛了。這還能說(shuō)是因?yàn)椤案F”的問(wèn)題嗎？無(wú)非就是栽在了一個(gè)“懶”字上。

頭腦發(fā)熱開(kāi)壽司店，最后卻狼狽關(guān)店

如果說(shuō)劉悅開(kāi)茶飲店是因?yàn)楹猛妫跚绲牟惋媱?chuàng)業(yè)初衷就顯得很常見(jiàn)，她是因?yàn)樽约簮?ài)吃。遵從家里人的意愿，王晴從杭州辭職回到浙江周邊的城市工作。縣城生活節(jié)奏慢，但消費(fèi)能力強(qiáng)。那時(shí)，縣城并沒(méi)有什么有規(guī)模的日式料理店，王晴自己喜歡吃壽司，剛好一個(gè)朋友也喜歡吃，某一天兩個(gè)人聊天，突發(fā)奇想地說(shuō)干脆自己開(kāi)一家吧。

說(shuō)干就干，門(mén)店是現(xiàn)成的，簡(jiǎn)單裝修就可以了。唯一麻煩的就是招不到壽司師傅，王晴說(shuō)：“沒(méi)關(guān)系我們可以自己做，不就是做飯團(tuán)嗎？網(wǎng)上買(mǎi)食材，看著教程做就行了。”壽司店不到兩個(gè)月就裝修好了，因?yàn)榕笥验g互相宣傳，也因?yàn)閴鬯镜暝诋?dāng)?shù)厮闶潜容^新奇，還沒(méi)開(kāi)業(yè)就已經(jīng)有人來(lái)問(wèn)什么時(shí)候可以來(lái)吃飯。

王晴和朋友一看客人都上門(mén)了，說(shuō)“擇日不如撞日”，就直接開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了。因?yàn)閬?lái)的都是朋友，王晴的壽司店開(kāi)業(yè)當(dāng)天十分隨意，招呼朋友坐下喝東西，然后才手忙腳亂地開(kāi)始試做壽司。第一天做最簡(jiǎn)單的紫菜卷，米飯煮好了，因?yàn)榫淼臅r(shí)候壓得不夠緊實(shí)，用刀一切就散了，最后用了一鍋米飯才做出幾條像樣的紫菜飯卷。

就這樣，沒(méi)有菜單沒(méi)有試做試吃沒(méi)有試營(yíng)業(yè)，王晴的壽司店開(kāi)業(yè)了。也許是運(yùn)氣比較好，也許是大家對(duì)壽司店比較新奇，王晴主打飯團(tuán)壽司的店生意雖然不能說(shuō)得上是火爆，但是也不乏人問(wèn)津。

王晴剛開(kāi)始也很認(rèn)真地練了幾天怎么做壽司。紫菜卷簡(jiǎn)單好吃，成本也低，她做得像模像樣。其他的，她也嘗試了肉松壽司、青瓜小卷，還會(huì)創(chuàng)造性地加入一些當(dāng)?shù)氐氖巢倪M(jìn)去。因?yàn)閺N藝有限，那些刺身、天婦羅、烏冬面之類(lèi)的，王晴都不做，她只賣(mài)飯團(tuán)和清酒。

前面都說(shuō)了，王晴和朋友都是愛(ài)吃的人。所以往往會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，她們一邊做一邊吃，有時(shí)當(dāng)天的食材還不夠她們兩個(gè)人吃。有朋友來(lái)，那更是如此，往往賺的還沒(méi)有他們應(yīng)酬吃的多。

王晴本身也是一個(gè)大方豪爽的，當(dāng)天做多了食材就送，熟人來(lái)不收錢(qián)。她覺(jué)得自己開(kāi)這個(gè)店就是為了方便自己吃的，賺不賺錢(qián)不是她考慮的問(wèn)題。于是就出現(xiàn)了這樣的情形：某天王晴喝多了，第二天就不營(yíng)業(yè)。有時(shí)出外游玩幾天，也不做生意。

用現(xiàn)在的話(huà)來(lái)說(shuō)，這樣的老板真的很瀟灑。但是，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)卻沒(méi)有那么美好了。第一次來(lái)沒(méi)開(kāi)門(mén)，過(guò)幾天又沒(méi)開(kāi)門(mén)，人家自然就覺(jué)得這家店關(guān)門(mén)了。慢慢地，真的除了朋友都沒(méi)有什么人來(lái)了。年底一盤(pán)點(diǎn)，維持基本的收支平衡都難，王晴和朋友還倒貼了不少錢(qián)進(jìn)去。這時(shí)家里人開(kāi)始有意見(jiàn)了，覺(jué)得她們不務(wù)正業(yè)，只是在玩，還不如做點(diǎn)其他的。

王晴和朋友一合計(jì)，也覺(jué)得自己不是做餐飲的這塊料，干脆就將門(mén)店轉(zhuǎn)讓了出去。

王晴說(shuō)起她的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的時(shí)候，記者覺(jué)得她真的是“傻大膽”。開(kāi)店沒(méi)有做選址，沒(méi)有招聘員工，甚至連壽司都不會(huì)做就開(kāi)業(yè)了。問(wèn)她知不知道開(kāi)業(yè)之前要做很多籌備工作，知不知道有試菜和試營(yíng)業(yè)的事情？她明顯一臉懵逼。

沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有技術(shù)，只憑一腔熱愛(ài)就干餐飲，能干長(zhǎng)久的真沒(méi)幾個(gè)。將自己的店當(dāng)成朋友聚會(huì)吃飯的地方，而不是認(rèn)真地在做一門(mén)生意，那注定是要虧損的。

為啥很多年輕的餐飲創(chuàng)業(yè)者最后都做不下去？

像劉悅、王晴這樣的例子，每年在餐飲行業(yè)都很多。為什么這些年輕的餐飲創(chuàng)業(yè)者就那么容易被“淘汰”呢？總結(jié)起來(lái)，大概有以下幾個(gè)原因：

1、不懂裝修，不了解設(shè)備

很多餐飲新手對(duì)裝修有很多天馬行空的想法，但是卻沒(méi)有考慮到實(shí)用。等到開(kāi)業(yè)才發(fā)現(xiàn)爐灶進(jìn)不了廚房，排煙排水沒(méi)做好。最后要么花大錢(qián)重新裝修，要么就將就著用。

2.無(wú)經(jīng)驗(yàn)，無(wú)技術(shù)

像上文兩個(gè)案例，劉悅和王晴都是這種沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有技術(shù)的典型，以為自己喝過(guò)吃過(guò)，網(wǎng)上有教程就可以學(xué)會(huì)。結(jié)果除了自嗨，什么都做不了。

3.可以貪黑，但不能起早

懶，這個(gè)是很多餐飲新手的通病。不能早起營(yíng)業(yè)，也不能天天營(yíng)業(yè)。喜歡了就開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，不喜歡就關(guān)門(mén)。這樣做是挺自由的，但結(jié)果就是顧客來(lái)了一次下次再來(lái)就以為你關(guān)張大吉了，再也不來(lái)了。

4.人工費(fèi)用、房租太高

餐飲店，很多外行認(rèn)為房租是最大的投入，其實(shí)那只是前期比例大。在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，人工費(fèi)才是大頭。而比人工費(fèi)更可怕的是，你往往很難招到靠譜的員工。最后什么都得自己親力親為，累得要死要活的。而選錯(cuò)項(xiàng)目、選錯(cuò)址等同樣是餐飲新手常見(jiàn)的“死法”……

總結(jié)以上的原因，最致命的，就是不懂裝懂，懶惰又吃不了苦。畢竟，不懂技術(shù)可以學(xué)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)可以慢慢摸索，但是不懂裝懂，又不能吃苦，這樣的餐飲創(chuàng)業(yè)者就真的是“死”得一點(diǎn)都不冤了。

餐飲是一個(gè)勤行，吃不了苦熬不住，那還是請(qǐng)三思吧！