2017年餐飲行業(yè)在大眾消費的廝殺中前行，而高端餐飲消費卻又不是目前餐飲行業(yè)的主流，那么，2018餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢會是怎樣的？不想在大眾消費中茍延殘存，卻又高攀不上高端餐飲消費的餐廳，2018年何去何從？

大眾消費通常指70—100元的客單價消費，而高端消費通常是客單價在200元以上的消費。面對兩種消費市場都舉步維艱的餐廳來說，客單價在100—200元之間可能成為2018年餐飲行業(yè)的新藍海。為什么這么說呢？

一、客單價70—100元的餐廳廝殺慘烈

這一類餐廳屬于大眾消費型，競爭相當慘烈，由于人均消費相對比較低，因此，這類型的餐廳進入門檻相對也低，涌入者多，競爭越來越激烈。正因為這樣，服務以及場景體驗相對比較差。因此，隨著進入者的增多，利潤逐漸攤薄，盈利也在逐年遞減。隨著消費者生活水平的提高，消費質量以及消費場景體驗將是2018年他們選擇餐廳的主要標準。鑒于成本考慮，大眾消費型餐廳在利潤得不到保證的前提下難以做好這些。

二、人均消費200元以上的高端餐廳鮮有來者

由于定位在高端人群，屬于高端餐飲，處于餐飲行業(yè)的金字塔塔尖處，通常是商務宴請的居多，業(yè)內又稱“關系戶”餐廳，通常是大型企業(yè)宴請貴賓、大公司年會等才會選擇到這類餐廳去消費。而且，這類型的餐廳門檻高，每年成本少則幾百萬多則上千萬。因此不是一般創(chuàng)業(yè)者所能做的。

三、人均消費100—200元的新藍海

很多人都說，2018餐飲行業(yè)競爭將更激烈。沒錯，畢竟市場是遵循優(yōu)勝劣汰的發(fā)展規(guī)律。但是，如果你還一味選擇低端消費的餐飲行業(yè)，那么，你連去競爭的資本都沒有。因為2018年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢已經變了，低端消費難以滿足消費者的需求。

隨著90后、00后成為主要消費群體，場景體驗、餐飲服務等個性化需求逐漸取代簡單粗暴的大眾消費，因此沒有一定品質的餐廳難以留住這類消費群體。而要滿足這樣的需求，只有客單價有所提升，餐飲店才能保證有利潤空間的前提下對餐廳做出改變，就這樣新的藍海就誕生了——人均消費100—200元的輕商務型餐廳。

但這類型的餐廳有一定逼格，但是消費也不會過分高，還是在正常消費范圍，只是更注重品質，更注重服務，更注重飲食氛圍，不再是粗暴的“舌尖上的美食”，更多的是一種“享受型美食”。

2018餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢已經發(fā)生巨大變化，與其在大眾消費中廝殺，何不想想辦法，如何才能成為新風口、新藍海第一批分羹者？