2017年已過(guò)去大半，一些如雷貫耳的老牌餐飲轟然倒下，創(chuàng)始人潸然落淚。而一些外行人跨界干餐飲，反而賺的盆滿缽滿。2017年，中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，相比去年，消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的滿意度穩(wěn)步上升。大眾對(duì)餐飲的消費(fèi)需求仍然高漲，存在著較大的市場(chǎng)潛力。但同時(shí)，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競(jìng)爭(zhēng)壓力逐步加大，關(guān)店數(shù)量達(dá)到新高。餐飲企業(yè)要想抓住機(jī)會(huì)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中避免被淘汰，需要洞察和分析消費(fèi)者的真正需求，把握新的消費(fèi)趨勢(shì)。

消費(fèi)升級(jí)引領(lǐng)大眾化餐飲走向未來(lái)

消費(fèi)升級(jí)引領(lǐng)餐飲消費(fèi)快速回暖。消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，消費(fèi)者外出就餐的意愿逐漸上升，大眾餐飲成為拉動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)的中堅(jiān)力量。與此同時(shí)，逐漸崛起的新一代消費(fèi)者為餐飲行業(yè)帶來(lái)了更加多元化的需求，也為不同類型的餐飲品類提供了增長(zhǎng)的空間。

無(wú)論從數(shù)量還是市場(chǎng)份額來(lái)看，當(dāng)下大眾餐飲都是主流。而根據(jù)種類不同，大眾餐飲今后對(duì)于品牌、社交、營(yíng)銷、健康、標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)上將繼續(xù)深挖耕耘。

消費(fèi)升級(jí)后用戶對(duì)于自己想要什么卻來(lái)越明確

就目前的形勢(shì)來(lái)看，產(chǎn)品口味在未來(lái)仍是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，是餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心。產(chǎn)品口味仍然是消費(fèi)者最為關(guān)注的核心維度，而且，這種關(guān)注熱度正持續(xù)升溫。近年來(lái)，一些餐飲企業(yè)過(guò)分強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷噱頭，而不關(guān)注產(chǎn)品口味的研究和更新。不注重產(chǎn)品力的提升，這樣的餐飲企業(yè)注定不能長(zhǎng)久吸引和留住消費(fèi)者。餐飲行業(yè)自去年年底興起了一股反思思潮，重申匠心精神，主張回歸產(chǎn)品本身。在未來(lái)的一段時(shí)間里，餐飲行業(yè)將逐步回歸理性，針對(duì)消費(fèi)者最基本的產(chǎn)品口味需求進(jìn)行研究和突破，以從根本上提升餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

其次，消費(fèi)者正從“價(jià)格敏感型”向“價(jià)值敏感型”轉(zhuǎn)換。近年來(lái)，一些小而美品牌的崛起和發(fā)展，提高了消費(fèi)者對(duì)更優(yōu)質(zhì)就餐體驗(yàn)的認(rèn)知和感知。隨著對(duì)價(jià)值感知的關(guān)注度顯著提高，消費(fèi)者正逐漸向“價(jià)值敏感型”轉(zhuǎn)換。對(duì)于這些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們關(guān)注的往往是全方位的價(jià)值感體驗(yàn)，而不單單關(guān)注消費(fèi)金額。因此，如何在產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境等方面打造高價(jià)值感的就餐體驗(yàn)，值得當(dāng)下餐飲企業(yè)深思。

傳承匠心的小餐廳更滋潤(rùn)

當(dāng)下餐飲門檻水漲船高，品牌、營(yíng)銷、環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品等各方面都要提高。無(wú)形之中提高了對(duì)餐飲主財(cái)力、人力、精力的要求。而且，隨著人們收入增加，聚餐往往扮演著社交的職能。尤其是對(duì)于當(dāng)下25歲左右的女性來(lái)說(shuō)。社交是她們花費(fèi)財(cái)力、精力最大的地方。當(dāng)大家都在想往社交化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化走的時(shí)候，產(chǎn)品往往就不能夠做到100分。

其實(shí)，大家也都公認(rèn)，當(dāng)餐廳開(kāi)多家分店之后，菜品的口味勢(shì)必要打折扣，剩下的就用品牌、環(huán)境、服務(wù)來(lái)彌補(bǔ)。而燕楓吉祥餛飩這樣小而美的餐廳，能填補(bǔ)品牌化經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的空缺。類似燕楓吉祥餛飩這樣的小店，用心經(jīng)營(yíng)足夠養(yǎng)活店主一家。燕楓吉祥餛飩對(duì)于口味依賴非常重，往往能夠僅憑著一碗餛飩讓眾多京津冀地區(qū)的用戶拍手叫好。

除此之外，燕楓吉祥餛飩大打“少、高、省、簡(jiǎn)”的概念，對(duì)于部分沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)可依舊想加入餐飲行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，燕楓吉祥餛飩絕對(duì)可以讓這個(gè)夢(mèng)想生根發(fā)芽。