了解中式快餐的餐飲人應(yīng)該知道，不論是真功夫還是 味千拉面，都曾把自己對標(biāo)為“中國的肯德基”、“中國的麥當(dāng)勞”，然而真實情況卻是，這些老牌中式快餐在經(jīng)歷過幾年的高速發(fā)展時期后開始迅速萎靡，而肯德基、麥當(dāng)勞卻依舊屹立不倒。

在不少人看來，洋快餐味道一般、品類單一、性價比低，而中式快餐如驢肉火燒、肉夾饃、鹵煮火燒、沙縣小吃、過橋米線等既能做到快，而且味道和分量也要好過洋快餐。

可惜中國小吃大多品牌建設(shè)不足，再加上皆是草根品類，難以規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。

不過隨著真功夫、味千拉面、永和大王等快餐品牌的出現(xiàn)，這個魔咒似乎得以打破，比如味千拉面從一個路邊手推車起家，截至2012年底，連鎖店遍布中國120個主要城市的商業(yè)地段，在全國分布661家分店，營業(yè)額達30.43億港元。最后更是高調(diào)上市，稱要做中國的“麥當(dāng)勞”。

可惜味千的業(yè)績從2015 年開始下滑了，去年八月的財報顯示，其半年利潤狂跌80%。

這些曾經(jīng)輝煌過的中式快餐品牌可以很輕松地復(fù)制洋快餐的優(yōu)勢，不論是出餐速度也好、先進的器械也罷還是達到足夠的標(biāo)準(zhǔn)化，且洋快餐學(xué)不到中華美食的文化精髓，又是外來品種，中式快餐的優(yōu)勢可見一斑。

1.定位

從定位來講，一家店不能背著所有的特色來經(jīng)營。如果你自己定位粥面專家就是粥面專家，招牌是川菜館就別賣本幫菜，新疆大盤雞里就不要賣剁椒魚頭、驢肉火燒店里端出過橋米線汽鍋雞也是匪夷所思……

可中式快餐總是追求給消費者提供花樣繁多的選擇，比如在香港擁有151家店的大家樂中式快餐，每天根據(jù)時間的不同變化四次，有早餐、午餐、下午茶和晚餐時段，每個時段有至少15-25種不用的選擇，且菜品種類繁雜，小抄、焗飯、日餐、意大利面甚至還有火鍋......

這毫無疑問增加了消費者的時間成本以及餐廳經(jīng)營者的材料成本，定位模糊不說，更是完全背離了快餐的本質(zhì)。

2.管理

成熟的管理就是讓的是店里的員工、商品、場地保持一個最佳狀態(tài)。

良好的服務(wù)，快捷的上菜，一致的出品，干凈衛(wèi)生的環(huán)境，都是來自于成熟的管理。

相比之下，許多中式快餐由于條件的限制或是觀念問題，并不會對此多處足夠的重視，殊不知，有些時候，不用看后廚，光看衛(wèi)生間就能對這個餐廳的管理有所了解。

3.供應(yīng)鏈

餐飲行業(yè)的競爭最重要的一點就是供應(yīng)鏈的競爭，流通業(yè)做大了到最后拼的都是供應(yīng)鏈。

舉個例子，肯德基和麥當(dāng)勞等西式快餐的崛起，一定程度上帶動了中國的養(yǎng)雞行業(yè)，麥當(dāng)勞進中國時，也把其全球五大供應(yīng)商打包進來的(包括福喜)，進中國前考慮的是在如何在國內(nèi)種植薯條用土豆。

今年8月，楊銘宇黃燜雞米飯首先在美國開出旗艦店，不少人認(rèn)為這是中式快餐的又一里程碑，然而事實卻并非如此，黃燜雞米飯說到底只是一款單品，井格火鍋合伙人彭謝川說：“米飯這種主食在中國都有南北差異的需求，在全世界更是沒有普及。并且外國人很少吃雞胸肉以外的肉。麥當(dāng)勞、肯德基的門店有一定的社交屬性，而黃燜雞米飯不具備即拿即吃的功能。”

宅食送CEO穆楊說：麥當(dāng)勞、肯德基有非常固定甚至堪稱巨頭的渠道商，能快速地把渠道建立起來，供應(yīng)鏈源源不斷地供貨，這一點黃燜雞是實現(xiàn)不了的。