冬季來(lái)臨，餐飲又將來(lái)到一波高峰期，所以有些問(wèn)題必須重視。尤其是營(yíng)銷，營(yíng)銷是經(jīng)營(yíng)者贏得顧客，拓展市場(chǎng)的一個(gè)必要的，必須進(jìn)行的經(jīng)營(yíng)行為。在餐廳的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)里，經(jīng)營(yíng)者們面對(duì)同行的競(jìng)爭(zhēng)，自身的發(fā)展，市場(chǎng)的拓寬，越來(lái)越重視營(yíng)銷的作用。

但是在這個(gè)“全民營(yíng)銷”的時(shí)代，成功者卻始終是很小的一部分，于是很多餐廳老板都有疑問(wèn)：我認(rèn)識(shí)到營(yíng)銷的重要性了，也花了大力氣，為何遲遲不能摘到成功的果實(shí)?

很有可能是你的方法不對(duì)，或者不考慮自身店鋪的實(shí)際情況，生搬硬套別人已經(jīng)成功的營(yíng)銷方案，最終導(dǎo)致失敗。

用食物吸引顧客

餐廳最大的特色就是菜品，那么如何用菜品吸引顧客呢？之前很多餐飲人說(shuō)到用食物的香味吸引來(lái)往的顧客，這個(gè)臨街店鋪是可以做到的。因?yàn)楝F(xiàn)在對(duì)于餐廳衛(wèi)生方面要求增加，當(dāng)街烹飪不現(xiàn)實(shí)，因此餐廳可以用新奇的方式來(lái)體現(xiàn)。

美國(guó)紐約有一家餐廳就通過(guò)每年推出一款新奇的食物保持曝光率，讓顧客主動(dòng)找上門(mén)來(lái)。比如2017年，這家餐廳推出了可以食用的比基尼披薩，成功吸引了不少顧客前來(lái)打卡。今年，他們又推出了可以食用的新娘捧花披薩。這種別出心裁的披薩新吃法，吸引了許多婚禮新人的注意。

閃亮的店面形象

許多門(mén)店存在的問(wèn)題主要在兩個(gè)方面：缺乏醒目的標(biāo)志。一個(gè)大大的黃色M，顧客在很遠(yuǎn)的地方就可以知道那是麥當(dāng)勞；一個(gè)旋轉(zhuǎn)的三色燈箱，顧客知道那是一家理發(fā)店。然而，現(xiàn)實(shí)中很多店老板不太注重招牌的作用。

混暗的燈光。顧客就像飛蛾一樣，具有趨光性，愿意到明亮干凈的店里去逛逛。如果一家店燈光昏暗，店老板是省電費(fèi)了，但失去了不少顧客。因此，餐廳要想吸引顧客，門(mén)店形象一定要做好。比如一家賣蟹的餐廳，門(mén)頭上設(shè)計(jì)了一只大蟹，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就會(huì)被顧客看到。還有賣小龍蝦、賣牛蛙，同樣會(huì)擺放食材的卡通形象在門(mén)店，這樣不但點(diǎn)明了自己的特色，而且會(huì)給顧客留下深刻的印象。

營(yíng)銷要快人一步

打仗講究的是兵馬未動(dòng)糧草先行，做餐飲也如同打仗，店還沒(méi)開(kāi)，營(yíng)銷要先行。很多人都是等店開(kāi)了以后才著手準(zhǔn)備宣傳工作，那么顯然已經(jīng)錯(cuò)過(guò)最佳宣傳時(shí)機(jī)了。很多人都知道開(kāi)業(yè)要搞優(yōu)惠活動(dòng)，而且往往都還挺下血本的，少則打折送菜，多則免費(fèi)品嘗，但是搞了以后發(fā)現(xiàn)效果也不甚明顯，為什么呢？原因很簡(jiǎn)單，活動(dòng)沒(méi)有擴(kuò)散出去，優(yōu)惠力度再大又有誰(shuí)能看得見(jiàn)？

正確的做法是提前開(kāi)啟營(yíng)銷造勢(shì)活動(dòng)，這一我點(diǎn)餐飲人要向其他行業(yè)多學(xué)習(xí)，比如各種娛樂(lè)場(chǎng)所，健身房、ktv，都會(huì)提前一個(gè)月到半個(gè)月開(kāi)始到處售賣會(huì)員，吸引別人辦卡。我最早在商洛開(kāi)的第一家店，開(kāi)業(yè)前一周就開(kāi)始啟動(dòng)宣傳。找了好幾十輛三輪車，全部貼上我的廣告，全縣城跑了一周，廣告核心就一句話：xx店X月X日開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)三天全部免費(fèi)。結(jié)果可想而知，還沒(méi)開(kāi)業(yè)呢，幾乎全縣的人都已經(jīng)知道我們店了。

營(yíng)銷不是針對(duì)所有人

每間餐廳都是一定會(huì)有自己的目標(biāo)客群，根據(jù)品牌調(diào)性和選址價(jià)格等等，都使得自己沒(méi)有辦法滿足不同階層或者年齡的消費(fèi)者，因此在營(yíng)銷策劃要明確自己的目標(biāo)社群，根據(jù)目標(biāo)社群的特點(diǎn)進(jìn)行分析和策劃。

比如說(shuō)：有的餐廳是專做咖啡甜品的，吸引的多是年輕文藝氣息的妹子，可做營(yíng)銷線下互動(dòng)之類的，辦民謠專場(chǎng)、讀書(shū)會(huì)、跨國(guó)旅行分享會(huì)等，但如果單純?yōu)榱瞬┏鑫灰土髯鲆恍┞隳姓九_(tái)，相當(dāng)于在跟原本的目標(biāo)客群說(shuō)：不好意思，可能不歡迎你了。因此營(yíng)銷，有針對(duì)性的做，針對(duì)目標(biāo)客群做。

其實(shí)餐飲營(yíng)銷的目的是為了走進(jìn)顧客的心，做餐飲跟顧客就相當(dāng)于是談戀愛(ài)，想盡辦法費(fèi)勁力氣了要討好，但是重點(diǎn)是要走心。走心不是今天搞什么打折扣讓利，也不是通過(guò)品牌營(yíng)銷說(shuō)了一個(gè)多么動(dòng)聽(tīng)的故事，可是比起下面這個(gè)是次要的，支撐餐飲的是產(chǎn)品體驗(yàn)，做不好服務(wù)和菜品，再多的噱頭營(yíng)銷都是多余。從老鐵扎心了，到老鐵真走心，您只需認(rèn)真考慮未來(lái)餐飲行業(yè)的營(yíng)銷發(fā)展。