新餐飲、智慧餐廳、餐飲外賣、資本助力……近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2018年中國餐飲行業(yè)十大事件》，梳理回顧了 2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展中涌現(xiàn)出的十大熱點事件，從中可以看出，中國餐飲發(fā)展新趨勢、新方向。

40年，餐飲業(yè)增長700多倍

40年改革開放，中國餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地變化。銷售總額從54.8億元增長到近4萬億元，增長了700多倍；人均餐飲消費額從5.69元達到2867.12元,增長了503倍。

餐飲業(yè)從一個基礎(chǔ)薄弱、傳統(tǒng)落后行業(yè)，逐步發(fā)展成為國民經(jīng)濟的重要服務(wù)消費產(chǎn)業(yè)。以改革開放40年為契機，中國餐飲行業(yè)開啟了改革開放再出發(fā)的新征程。

資本助力，新餐飲悄然崛起

今年1月1日，誕生了一個全新品牌——瑞幸咖啡。在資本助力下，僅僅10個月，全國布局達到1400多家門店，擴張速度驚人。

同時，以喜茶、奈雪的茶為代表的一批新餐飲時尚品牌也吸引了投資人的目光，資本助力快速成長，成為大眾消費熱點。

餐飲外賣市場迅速擴大

新消費新需求，餐飲外賣市場越做越大，外賣電商平臺迅速擴張。

2018年4月2日，阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服，以95億美元全資收購“餓了么”。9月20日美團成功上市，成為估值超百億美元的互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

餐飲外賣市場開始進入兩大電商平臺面直面競爭的新階段。

智慧餐廳成為新亮點

繼肯德基、德克士開拓前行，2018年眾多企業(yè)的智慧餐廳登場亮相。

老字號五芳齋聯(lián)手口碑，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進門、點贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時下單取貨。

京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津，提供機器人服務(wù)及菜品制作；10月28日，海底撈推出首家智慧火鍋餐廳。

預(yù)計未來3-5年，智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè)，從而影響整個餐飲行業(yè)的變局。

餐飲進入國際化時代

11月26日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了“2018世界美食在中國”報告。

報告指出，截至今年9月，世界五大洲80余個國家在中國建立國際美食餐廳超過40萬家，并以年均超過25%的速度迅猛增長，極大地豐富了中國餐飲消費市場，推動了餐飲市場的國際化發(fā)展。

同時，今年9月10日，中國烹飪協(xié)會首次向世界發(fā)布“中國菜”——全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴，包括兩岸三地34個省籍地域的340道經(jīng)典名菜、273席主題名宴及837家代表品牌企業(yè)上榜。

在中國菜系理論發(fā)展歷程中，開辟了全新的視角，釋放了菜品創(chuàng)新發(fā)展的巨大潛能。

此外，十大熱點事件還包括：今年10月1日起實施《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；今年7月20日公布的《國稅地稅征管體制改革方案》等，給餐飲業(yè)帶來的變化，以及海底撈上市，改革完善餐飲供應(yīng)鏈等，給餐飲業(yè)帶來的影響等。